Depuis 1965, cet établissement accueille une
cinquantaine d'enfants et adolescents en situation de handicap mental, et leur
apporte un enseignement spécialisé. Marie Faucher, sa directrice, a
opté pour une restauration réalisée sur place, avec des produits frais et
locaux, par Simon Koulikoff, en
poste depuis sept ans. Celui-ci s'est
formé en parallèle au métier d'éducateur.
La cuisine permet de transmettre des
notions de travail en équipe, de tenue, de respect des consignes. Directrice et
cuisinier ont choisi d'ajouter la restauration aux ateliers pré-professionnels,
saisissant l'opportunité de "sortir de l'établissement e montrer que
ces jeunes ont des compétences".
Des contextes complémentaires
L'IME, qui dispose d'un restaurant d'application dans l'établissement, a souhaité créer le premier food-truck d'application de France. Le projet, financé par l'Agence régionale de la santé, a été entièrement développé avec les jeunes pendant deux ans et demi. Le camion a été réalisé sur mesure par une entreprise spécialisée. Encouragé par la mairie de Jacou, le projet a été bien accueilli par les food-trucks locaux, explique la directrice. "Le Goût des autres n'a pas d'emplacement quotidien et n'est pas concurrentiel, son but avant tout est d'aller à la rencontre des clients."
Des contextes complémentaires
L'IME, qui dispose d'un restaurant d'application dans l'établissement, a souhaité créer le premier food-truck d'application de France. Le projet, financé par l'Agence régionale de la santé, a été entièrement développé avec les jeunes pendant deux ans et demi. Le camion a été réalisé sur mesure par une entreprise spécialisée. Encouragé par la mairie de Jacou, le projet a été bien accueilli par les food-trucks locaux, explique la directrice. "Le Goût des autres n'a pas d'emplacement quotidien et n'est pas concurrentiel, son but avant tout est d'aller à la rencontre des clients."
Le restaurant d'application ouvre le vendredi midi, avec une salle de 12 places et un menu unique à 12 €. Le food-truck roule les mardis, pour 30 à 40 couverts, avec une formule à 9,50 €. Céline Bouloc, qui a exercé dix ans en salle et est également éducatrice, a rejoint Simon Koulikoff pour accompagner ces jeunes. "Les deux contextes sont complémentaires, et visent à faire rencontrer des gens qui ne se croisent jamais, à montrer les capacités plutôt que les incapacités". Préparation, cuisine et logistique, tout est réalisé de A à Z avec deux équipes de cinq ou six jeunes. Depuis la première sortie de leur food-truck, ils constatent qu'ils ont appris "la cuisine et la rencontre des autres, le service et la juste distance".
Publié par Anne Sophie Thérond
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