Après plus d'une décennie en tant que chef de cuisine du Cédrat (le restaurant du casino Joa du Boulou, dans les Pyrénées-Orientales), Jean Plouzennec prend sa retraite et passe le relais à Wesley Durand, son second depuis dix ans. Avec la bonhomie qui le caractérise, Jean Plouzennec achève ainsi une carrière récompensée par de nombreuses distinctions et la reconnaissance de ses pairs. Ce chef étoilé au Michelin défend depuis toujours une cuisine de terroir dont il a regroupé ses meilleures recettes dans un livre, Faire chanter la cuisine en Roussillon. Sa Fricassée de calamars aux artichauts violets et son Millefeuille fondant aux fruits rouges resteront d'ailleurs à la carte du Cédrat. Jean Plouzennec est aussi un ambassadeur militant de la gastronomie française, comme en témoigne son titre de président des Toques blanches du Roussillon. Un engagement qui promet une retraite active.
Publié par Francis MATÉO
