"Le but est de décomplexer les tables gastronomiques que je préfère pour ma part appeler 'restaurants de grande qualité'. Vu l'évolution des bistrots, si nous ne faisons rien, nos établissements avec 1 étoile sont morts." Cédric Béchade, chef et propriétaire de L'Auberge Basque, veut casser les codes, séduire une clientèle qui ne s'imagine pas s'attabler chez un étoilé. La carte Version café déroule son offre pour tous à partir du 19 octobre, non pas dans un lieu à part, mais dans la belle salle grande ouverte sur le parc face au sommet de la Rhune. Sa présentation est inédite : un format carte postale. Au recto, une peinture de Tony Soulié.
Un repas complet entre 25 et 30 €
Au verso, des plats entre 4 et 16 € : chipirons à l'encre, piperade à l'ancienne, merlu à l'espagnole, gâteau basque à l'Ossau-Iraty, poire pochée à la sangria… Six hors-d'oeuvre, deux plats, deux desserts permettent de composer un repas complet entre 25 et 30 €. De nouveaux flacons s'invitent aussi, des "petits vins qui sont de grandes trouvailles !". Et l'on ajoute des couleurs sur la table, du rouge vif pour le verre à eau et les couverts signés Guzzini, tandis que les serviettes Tissage de Luz adoptent les fameuses rayures aux teintes acidulées. "En fait j'ai créé le restaurant que j'aimerais trouver en tant que client", confie en souriant, l'auteur d'un concept dans l'air du temps.
Publié par Brigitte DUCASSE
