Brigitte DUCASSE

Lycée de Gascogne : une semaine pour sensibiliser au changement climatique

Une semaine d'actions de sensibilisation aux enjeux du changement climatique était organisée au lycée hôtelier bordelais, dans le cadre d'un projet sur trois années impliquant cinq établissements européens. Formation - environnement - Erasmus | Brigitte Ducasse | mardi 18 octobre 2022

David Charrier, nouvel étoilé Michelin 2022

À 40 ans, le chef David Charrier a retrouvé l'étoile Michelin déjà accrochée en 2016 et 2017 au restaurant Les Belles Perdrix du Château Troplong-Mondot, premier Grand Cru classé de Saint-Émilion. Fermé pour travaux depuis 2018, l'établissement a aussi obtenu une étoile verte pour son approche ... Restauration - étoile verte - Michelin - David Charrier - Château Troplong Mondot | Brigitte Ducasse | jeudi 28 avril 2022

À la Cantine de Thomas, menu et table uniques

Formé à l'École Ferrandi Paris, Thomas Delcroix, jeune chef de 20 ans, a ouvert une adresse singulière à Bordeaux, mêlant vente à emporter et un seul menu sur une table unique. Restauration | Brigitte Ducasse | jeudi 18 novembre 2021

Biarritz : l'hôtel de Silhouette se transforme

Pour ses dix ans, l'hôtel s'offre une nouvelle décoration signée du célèbre cabinet madrilène, Cousi-Interiorismo. Objectif : offrir voyage et dépaysement à ses clients. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | mardi 20 juillet 2021

Bordeaux : expérience de haut vol à l'hôtel Mercure Château Chartrons

Une première en France dans un hôtel. Le spécialiste de la simulation de vol, AviaSim (13 centres dans en France) a installé la réplique parfaite d'un cockpit d'un A320 dans l'un des salons d'affaires de l'hôtel Mercure Château Chartrons à Bordeaux. Exploitée par AviaSim, avec de vrais pilotes ... Hôtellerie - Mercure | Brigitte Ducasse | lundi 21 juin 2021

Claire Vallée, nouvelle étoilée Michelin 2021

La chef est entrée dans l'histoire du guide Michelin en étant à la tête du premier restaurant étoilé intégralement végan. Une étoile doublée d'une étoile verte. Restauration - Claire Vallee - Michelin - Ona - vegan | Brigitte Ducasse | jeudi 1 avril 2021

La Maison Sophie, restaurant et boutique d'objets déco

L'art de la table se démultiplie à La Maison Sophie. Installé dans une cité médiévale du Lot, l'établissement a été créé en mai 2019 par Charlotte Dassiou, une ancienne décoratrice d'intérieur et fille de restaurateur, avec son compagnon Mathieu Velle. Restauration | Brigitte Ducasse | vendredi 4 juin 2021

Souillac : le Bachelor chef-chef d'entreprise est lancé

Ce diplôme en alternance, reconnu par l'État, s'appuie sur le terroir, la tradition et l'innovation. Il propose une formation à la fois de chef de cuisine et de chef d'entreprise. Formation - Thierry Marx - bachelor - Lycée Hôtelier Quercy Perigord - tourisme | Brigitte Ducasse | vendredi 23 octobre 2020

Covid-19 : S'adapter pour survivre deux initiatives à Bordeaux

Se montrer créatif pour ne pas se laisser engloutir par une pandémie qui semble ne jamais vouloir en finir, c'est le défi de deux restaurants bordelais : Buenavida s'enrichit d'une épicerie-cave de produits ibériques, et la table Son' lance une box gastronomique où le repas est prêt à être dressé ... Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 26 octobre 2020

À Bordeaux, "Nous faisons du bruit pour ne pas mourir en silence"

L'opération a fait entendra sa voix, vendredi 2 octobre à 11 h 45, dans la ville mais aussi aux alentours. Cette action, destinée à alerter les pouvoirs publics, porte trois revendications : maintenir les établissements ouverts dans le strict respect des mesures sanitaires, annuler des charges et ... Concours - Salon - Syndicat - Philippe Etchebest - UMIH | Brigitte Ducasse | lundi 5 octobre 2020

Yoann Amado, nouvel étoilé Michelin 2020

Formé dans de grandes maisons parisiennes, le chef de 32 ans a su faire briller les recettes emblématiques du Gascon Claude Darroze, tout en apportant sa touche. Restauration - Yoann Amado - Michelin | Brigitte Ducasse | jeudi 28 mai 2020

François Sauvêtre, nouvel étoilé Michelin 2020

Dix-huit mois après son recrutement à l'Oiseau Bleu, Fréderic Sauvêtre, 32 ans a décroché sa première étoile Michelin dans la maison déjà réputée du chef-propriétaire Frédéric Lafon et de son épouse Sophie, sommelière. Restauration - Michelin | Brigitte Ducasse | mercredi 17 juin 2020

Samuel Chassain remporte le Trophée Condorcet

Le concours de pâtisserie, dédié aux élèves en dernière année de CAP cuisine, s'est déroulé dans les murs du lycée Flora Tristan. Les candidats avaient 2 h 30 pour réaliser un Paris-Brest. Formation | Brigitte Ducasse | lundi 24 février 2020

Échanges sans frontières au lycée de Gascogne

Six établissement étrangers ont participé à la semaine internationale des écoles d'hôtellerie et de tourisme. Au programme : échanges de savoir-faire, table ronde, conférences, réceptions et dégustations. Formation | Brigitte Ducasse | mardi 28 janvier 2020

Julien Camdeborde installe son Avant Comptoir à Bordeaux

Après le succès des trois enseignes de son oncle, Yves Camdeborde, à Paris, le chef a dupliqué avec succès le concept dans la cité girondine. Ouvert en octobre, ce lieu gourmand et convivial a immédiatement séduit. Restauration | Brigitte Ducasse | mardi 28 janvier 2020

Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux

Lors du salon Exp'Hôtel, six établissements de Gironde ont mobilisé leurs élèves pour disputer le concours de service en salle Umih 33, et le tout premier Challenge jeunes talents Malakoff Médéric Humanis. Concours - Formation - Service En Salle - salle | Brigitte Ducasse | lundi 2 décembre 2019

Des clefs pour valoriser les métiers de l'hôtellerie

Comment attirer des candidats et fidéliser le personnel ? Le Club hôtelier de Bordeaux centre, qui regroupe 31 établissements indépendants, avance des pistes et expérimente. Hôtellerie - Management - recrutement | Brigitte Ducasse | lundi 25 novembre 2019

Service en tête : cap sur les 500 adhérents

La 13e assemblée générale de l'association Service en tête des 7 et 8 octobre derniers a battu un record de participation avec 340 personnes présentes. Une audience idéale pour présenter les nouveautés, dont l'application Set News 7/7. Boissons - Concours - Salon - Syndicat - FranceBoissons - service en tête | Brigitte Ducasse | vendredi 11 octobre 2019

Un dîner de gala plein de saveurs au lycée Flora Tristan

Coachés par leur parrain, le chef de cuisine Nicolas Frion, seize élèves de bac pro étaient à la manoeuvre pour ce repas d'exception concocté pour 40 clients. Formation | Brigitte Ducasse | vendredi 26 avril 2019

Échanges scolaires Erasmus + entre le lycée de Gascogne et la Sicile

Le lycée d'hôtellerie et de tourisme de Gascogne et l'Institut Alberghiero G. Falcone de Giarre, en Sicile, développent les échanges scolaires et la mobilité des élèves dans le cadre d'un programme Erasmus +. Formation - Erasmus | Brigitte Ducasse | vendredi 5 avril 2019

Sébastien Riou, nouvel étoilé Michelin 2019

Enfant, le chef était plus friand de course à pied que de cuisine. Mais le hasard, son goût pour les défis et son talent l'ont conduit à être étoilé cette année. Restauration - Michelin | Brigitte Ducasse | mardi 23 avril 2019

La France au sommet pour le concours international des Jeunes Talents Escoffier

Grégory Dattiches (cuisine) et Mathéo Nicolas (service) ont fait vibrer le drapeau français lors la finale qui s'est tenue le 15 mars. Dix candidats, représentant cinq nations, s'affrontaient lors de prestigieuse compétition ouverte uniquement aux moins de 25 ans. Concours - Formation - jeunes - jeunes talents - jeunes talents Escoffier - talents | Brigitte Ducasse | mardi 19 mars 2019

Michel Guérard : "Un syndicat ne doit pas vivre replié sur lui-même"

Très impliqué dans le profession, le chef des Prés d'Eugénie était présent à l'assemblée générale de l'Umih des Landes, le 4 mars denier. Concours - Salon - Syndicat - Michel Guerard | Brigitte Ducasse | jeudi 21 mars 2019

Pour l'Umih 40, l'emploi est la priorité

Pour sa première assemblée générale en tant que président du syndicat départemental, Alain Bretelle a évoqué la convention de partenariat pour l'emploi signée avec l'antenne Pôle emploi des Landes. Un levier également pour former du personnel qualifié. Concours - Emploi - Salon - Syndicat - partenariat - UMIH | Brigitte Ducasse | jeudi 7 mars 2019

PériProExpo gagne en audience

Avec 120 exposants sur 5 000 m² et un abondant plateau de concours et démonstrations, la 4e édition du salon professionnel périgourdin, du 10 au 12 février, a accru son audience de 20 %. Parmi les visiteurs, 2 130 établissements étaient représentés. Concours - Salon - Syndicat - AllianceExpo | Brigitte Ducasse | lundi 18 février 2019

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Lycée de Gascogne : une semaine pour sensibiliser au changement climatique

David Charrier, nouvel étoilé Michelin 2022

À la Cantine de Thomas, menu et table uniques

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La Maison Sophie, restaurant et boutique d'objets déco

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Samuel Chassain remporte le Trophée Condorcet

Échanges sans frontières au lycée de Gascogne

Julien Camdeborde installe son Avant Comptoir à Bordeaux

Les jeunes ont brillé à Exp'Hotel Bordeaux

Des clefs pour valoriser les métiers de l'hôtellerie

Service en tête : cap sur les 500 adhérents

Un dîner de gala plein de saveurs au lycée Flora Tristan

Échanges scolaires Erasmus + entre le lycée de Gascogne et la Sicile

Sébastien Riou, nouvel étoilé Michelin 2019

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Pour l'Umih 40, l'emploi est la priorité

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