Brigitte DUCASSE

Le Régina Biarritz Hôtel et Spa rouvre ses portes

Après six mois de travaux, le petit palace de la Belle Époque compte 65 chambres et suites, un spa et un restaurant face à l'océan, dont le consultant n'est autre que le chef Georges Blanc. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | mercredi 2 juillet 2014

Le Fils du boucher en pleine croissance

Hervé Mie, qui a lancé son premier restaurant de viandes en 2007, veut créer une chaîne et se développer en franchise. Restauration | Brigitte Ducasse | jeudi 26 juin 2014

Au Bon Coin à Biarritz se rénove sous le signe du développement durable

Même refait du sol au plafond, l'hôtel a conservé l'essentiel. Le fils, Dominique Aguerre, cultive le sens de l'hospitalité tissé depuis près d'un demi-siècle par sa famille. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | jeudi 19 juin 2014

Plusieurs hôtels basques reçoivent l'Écolabel européen

Situés à Biarritz et Hendaye, ces établissements ont été accompagnés par l'Umihra pour obtenir leur certification. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mardi 24 juin 2014

Vivien Durand adoubé par ses pairs au Prince noir

Alain Ducasse, présent pour la présentation des tables de Châteaux & Hôtels Collection, a félicité le chef basque qui, depuis le 24 mars dernier, a imprimé sa marque dans cette nouvelle adresse. Restauration | Brigitte Ducasse | jeudi 12 juin 2014

Charlie & Tom font de la salade tout un plat

L'enseigne propose une offre originale, dans un cadre étonnant et avec une ambiance joyeuse. Incontestablement, ses deux jeunes propriétaires savent y faire. Restauration | Brigitte Ducasse | vendredi 6 juin 2014

CPIH 17 : "Notre voix est décuplée"

Lors de l'assemblée générale du syndicat, en présence d'Antoine Majou, président du Synhorcat Poitou-Charentes, l'entrée dans le Groupement national des indépendants (GNI) a occupé le devant de la scène. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | mercredi 7 mai 2014

Service innovant et spectaculaire au restaurant d'application de Biarritz

Le 10 avril dernier, les élèves du lycée hôtelier proposaient un menu où le service en salle était particulièrement mis à l'honneur : techniques de découpe ou de flambages spectaculaires, ou encore préparations spécifiques issues des cours 'Esprit école hôtelière' de leur professeur Gil Galasso. Formation | Brigitte Ducasse | lundi 25 juillet 2016

Pinasse café hausse son niveau

La terrasse à fleur d'eau n'est pas le moindre atout de cette table posée depuis 1993 au débarcadère Bélisaire de la presqu'île du Cap-Ferret. Avec l'arrivée de Pascal Nibaudeau, ex-chef exécutif et étoilé 'Michelin' du Grand Hôtel à Bordeaux, l'établissement prend une nouvelle tournure. Restauration | Brigitte Ducasse | mardi 29 avril 2014

Assemblée générale de l'Umih 33 : les professionnels "unis et solidaires"

Organisée dans la foulée de l'assemblée générale de l'Interfédération du Midi, le 7 avril dernier à Bordeaux, le rendez-vous annuel du syndicat se voulait concis et efficace. Mission accomplie, en présence d'invités de marque. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | lundi 14 avril 2014

Interfédération du Midi : "Il faut inventer de nouveaux modes de fonctionnement"

Le 85e congrès, du 6 au 8 avril à Bordeaux, n'a peut-être accueilli que 70 membres sur 123, mais il a été particulièrement animé. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | vendredi 11 avril 2014

Stéphane Carrade apporte un nouveau souffle au Bordeaux

Arrivé au Grand Hôtel de Bordeaux en février dernier, le chef imprime son style à la brasserie du prestigieux hôtel 5 étoiles. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 7 avril 2014

La Terrasse rouge en met plein la vue

Avec ce restaurant, le Château La Dominique, grand cru classé de Saint-Émilion appartenant à la famille Fayat, s'affirme comme un acteur majeur de l'oenotourisme. Restauration | Brigitte Ducasse | vendredi 4 avril 2014

Michelin 2014 : Thomas L'Hérisson, la cuisine de l'élégance

Jadis, ce restaurant était distingué de 2 étoiles. Propriétaire depuis juin 2010, cet ancien de Cordeillan-Bages, du Bristol et du Grand Véfour a su réveiller la belle endormie. Restauration | Brigitte Ducasse | mercredi 23 avril 2014

Michelin 2014 : Une cuisine de grand style

Aux Antilles où il a passé quinze ans, Maxime Deschamps s'était déjà distingué en remportant de nombreux prix. Mais c'est de retour en métropole que le chef de 46 ans a obtenu sa plus belle récompense. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 28 avril 2014

La Fédération départementale de l'industrie hôtelière des Landes devient l'Umih 40

La décision a été entérinée lors d'une assemblée générale à laquelle a assisté Laurent Duc, président d'Umih Hôtellerie. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | vendredi 21 mars 2014

SSP déploie ses marques à l'aéroport et en gare de Bordeaux

Installé en gare Saint-Jean depuis novembre dernier, le groupe Select Service Partner (SSP) joue à fond la carte du vin dans sa brasserie Le Grand Comptoir. Huit établissements vont également être développés à l'aéroport de Mérignac. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 10 mars 2014

Umih 33 : "Les jeunes sont de plus en plus nombreux"

Rencontre avec Jean-Paul Manenc, président de l'Umih 33, à la veille du 85e congrès de l'Interfédération du Midi qui se déroulera les 6-7 et 8 avril prochains à Bordeaux. Concours - Salon - Syndicat | Propos recueillis par Brigitte Ducasse | vendredi 21 février 2014

À La Rochelle les horaires font l'unanimité, contrairement aux terrasses

Sauf dérogations, dans le quartier touristique rochelais, les établissements doivent fermer à 2 heures du matin, y compris pour les terrasses dont l'animation musicale doit cesser à 22 heures. Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | lundi 10 mars 2014

Cuisine sans frontières au restaurant Miles

Aux commandes de cette nouvelle adresse, deux jeunes couples associés et plusieurs nationalités. Un seul menu dégustation surprise y est proposé. Restauration | Brigitte Ducasse | mercredi 19 mars 2014

La Maison Bord'eaux, singulière et charmeuse

En dix ans, Pierre et Carole Lurton, les propriétaires de l'établissement, ont doublé le nombre de chambres. L'hôtel, sans restaurant, classé depuis peu 4 étoiles vient de rejoindre Châteaux & Hôtels Collection. Hôtellerie | Brigitte Ducasse | mardi 11 février 2014

Demi-finale région Ouest-Aquitaine du concours Malongo du jeune professionnel du café

Brice Robin, élève au lycée Nicolas Appert, et Diane Billiet, du lycée hôtelier de La Rochelle, se sont qualifiés pour la grande finale les 2 et 3 avril prochains à Nice et Monaco. Formation | Brigitte Ducasse | mardi 11 février 2014

Le Café du levant, une brasserie art déco entièrement réhabilitée

La brasserie bordelaise, face à la gare Saint-Jean, a pu rouvrir après cinq ans de fermeture et une rénovation totale. Restauration | Brigitte Ducasse | vendredi 17 janvier 2014

À Bordeaux, le burger gourmet se met à table

En Gironde, les nouveaux restaurants axés sur le best-seller américain optent de plus en plus pour le haut de gamme, avec du 100 % fait maison. Restauration | Brigitte Ducasse | lundi 13 janvier 2014

À lire : La Gourmandise n'est pas un vilain défaut de Christian Sauvage

Préfacé par le chef Thierry Marx, le livre La Gourmandise n'est pas un vilain défaut de Christian Sauvage, 67 ans, n'est pas seulement le récit d'une vie, mais aussi un regard porté sur l'évolution du métier de cuisinier et la nécessité de ... Concours - Salon - Syndicat | Brigitte Ducasse | lundi 23 décembre 2013

Brigitte DUCASSE

Le Régina Biarritz Hôtel et Spa rouvre ses portes

Le Fils du boucher en pleine croissance

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Pinasse café hausse son niveau

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Interfédération du Midi : "Il faut inventer de nouveaux modes de fonctionnement"

Stéphane Carrade apporte un nouveau souffle au Bordeaux

La Terrasse rouge en met plein la vue

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Michelin 2014 : Une cuisine de grand style

La Fédération départementale de l'industrie hôtelière des Landes devient l'Umih 40

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Umih 33 : "Les jeunes sont de plus en plus nombreux"

À La Rochelle les horaires font l'unanimité, contrairement aux terrasses

Cuisine sans frontières au restaurant Miles

La Maison Bord'eaux, singulière et charmeuse

Demi-finale région Ouest-Aquitaine du concours Malongo du jeune professionnel du café

Le Café du levant, une brasserie art déco entièrement réhabilitée

À Bordeaux, le burger gourmet se met à table

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