Ex-chef de cuisine de L'Abeille au Shangri-La Paris et de Loiseau Rive Gauche, restaurants étoilés parisiens, Omar Dhiab saute le pas et va ouvrir sa première table à la rentrée. Avec le cabinet d’architectes Hauvette et Madani, ils ont imaginé les contours d’un restaurant aux accents art déco. Il y proposera une cuisine moderne faisant la part belle au végétal car il élabore chacune de ses créations depuis les légumes. « Créer un plat à partir d’un légume me donne davantage de liberté, l’arrivage est plus régulier en comparaison aux produits de la mer variant selon la pêche du jour », explique-t-il. Une cuisine ponctuée de quelques souvenirs de la cuisine familiale de son enfance. Dès l’arrivée un karkadé - boisson traditionnelle égyptienne à base d’hibiscus - est servi en boisson d’accueil. À la carte, on retrouve les coquillages rafraîchis d’un suc végétal ou encore le croq ris de veau rehaussé d’un condiment façon grenoblois, la courgette, quant à elle est travaillée de la fleur à la tige, avec seiche et pistou de pistaches de Sicile. Pour clore le repas, la mignardise traditionnelle se mue en gâteau de semoule à la fleur d’oranger - Madeleine de Proust du chef - servi à l’anglaise.
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