Pour la première fois en France une université, celle de Tours (37), vient de décerner le titre de docteur honoris causa à quatre grands chefs internationaux. Pour fêter les dix ans de l'Institut européen d'histoire et des cultures de l'alimentation (IEHCA), l'université a voulu remettre ces titres à des personnalités reconnues du monde la gastronomie. "Souvent, ces titres récompensent des personnes qui ont contribué à faire progresser la connaissance du monde. Aujourd'hui l'acte de nourrir est reconnu comme un acte culturel et un élément clé de l'identité d'une nation", explique Loïc Vaillant, président de l'université de Tours.
Pour choisir les lauréats, l'université a mis en place un comité de sélection présidé par l'ancien chef tourangeau Jean Bardet et réunissant 45 chefs et professionnels comme Alain Ducasse, Guy Savoy, Régis Marcon ou Thierry Marx. Ce comité est vite tombé d'accord sur quatre noms : Martín Berasategui, Restaurante Martín Berasategui à Lasarte au Pays basque espagnol ; Kiyomi Mikuni, Hôtel de Mikuni à Tokyo ; Philippe Rochat, L'Hôtel de ville à Crissier en Suisse jusqu'en 2012 ; et Pierre Wynants, chef du restaurant le Comme chez soi en Belgique jusqu'au milieu des années 2000. Les quatre chefs ont été accueillis par quatre parrains : Dominique Loiseau, Olivier Roellinger, Michel Troisgros et Jean-André Charial. La cérémonie s'est tenue en prélude aux 9es Rencontres François Rabelais et en présence de nombreux chefs ainsi que des ambassadeurs du Japon, de Suisse et de Belgique.
Publié par Jean-Jacques TALPIN
