Depuis quelques mois déjà, des restaurateurs orléanais (45) et des professionnels des métiers de bouche se retrouvaient amicalement pour échanger des pratiques ou des conseils autour du fait maison. Ils viennent de franchir une étape en constituant à la mi-janvier l'association 'Les Pros qui ont du goût', qui réunit des restaurateurs mais aussi des artisans comme un boulanger, un chocolatier, un glacier et un épicier en produits italiens.
"Nous avons une philosophie, expliquent les deux responsables restaurateurs Freddy Zerbib et Frédéric Arlettaz, qui est de rassembler des professionnels qui se sont engagés sur la voie de la qualité et du fait maison, qui va bien au-delà du fait maison gouvernemental." La quinzaine d'adhérents veut promouvoir une "certaine idée de la gastronomie" sans que cela se traduise par un élitisme : "On peut bien travailler les produits frais avec un plat du jour à 12,50 € ou dans un gastronomique, c'est la démarche qui compte, c'est le qualitatif à tout prix et à tous pris."
Tous les mois, ils se rassemblent chez un adhérent qui leur présente son service, ses pratiques avec la présence d'un intervenant extérieur (comme un architecte spécialisé en accessibilité le 9 février). Ils lancent dans la foulée une carte de fidélité avec un cadeau tous les cinq passages, un panonceau et une campagne d'ouverture. "Mais attention, l'adhésion n'est pas automatique, nous voulons de vrais professionnels et sans aucun représentant de chaînes ou de groupes." Une démarque qualitative qui doit être au service de "la satisfaction des clients" tout en fidélisant "une clientèle avide de produits frais et travaillés sur place".
Publié par Jean-Jacques TALPIN
