Le
salon Gourm'Est donnait rendez-vous aux professionnels des métiers de bouche,
de l'hôtellerie et de la restauration, à Metz (Moselle) du 12 au 14 novembre. Dans une
ambiance B to B favorable aux échanges, les visiteurs ont
découvert les propositions de produits alimentaires, matériels, équipements,
services… de près de 80 exposants du Grand Est. La présence de fournisseurs
luxembourgeois attestait du côté transfrontalier de l'événement. Et la
participation de producteurs artisanaux mosellans et lorrains collait à un
autre aspect, très actuel : "la préoccupation pour le local",
souligne Thierry Millet, MOF maître d'hôtel, membre du comité de pilotage de
Gourm'Est et coordinateur des concours de la mirabelle d'or d'Angelo Musa, et du cristal Michel Roth.
Des jeunes dans la cour des grands
Le premier a mis en compétition six pâtissiers, autour de la réalisation de desserts à l'assiette à base de poire, d'eau de vie ou de liqueur de mirabelle et d'une herbe aromatique. Issues du lycée hôtelier de Metz, Jade Franceschino et Laurine Songeur ont terminé respectivement première et deuxième.
Le 13 novembre, cinq équipes, dont pour la première fois l'une formée par trois jeunes apprentis en CFA, se sont affrontées pour le trophée cristal Michel Roth. Face au jury présidé par celui-ci et rassemblant des chefs étoilés et une douzaine de MOF, et en public, chaque équipe - composée d'un cuisinier, d'un sommelier et d'un maître d'hôtel - a exprimé ses talents autour d'un filet de boeuf Polmard. De 8 heures à 15 heures, "les visiteurs et le jury ont assisté à un voyage de restaurant en restaurant", considère Thierry Millet. Devant un public fourni, le 1er prix a été décerné à l'équipe du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, composée de Jeanne Rutten, Jérémy Clavel et Jean-Philippe Souquières. L'équipe de la brasserie du casino de Sarreguemines (Loïc Keller, Mathilde Roesch, Matthieu Wandernot) est arrivée deuxième. Et le jury a salué par un 5e prix la qualité et l'investissement de l'équipe d'apprentis.
Des jeunes dans la cour des grands
Le premier a mis en compétition six pâtissiers, autour de la réalisation de desserts à l'assiette à base de poire, d'eau de vie ou de liqueur de mirabelle et d'une herbe aromatique. Issues du lycée hôtelier de Metz, Jade Franceschino et Laurine Songeur ont terminé respectivement première et deuxième.
Le 13 novembre, cinq équipes, dont pour la première fois l'une formée par trois jeunes apprentis en CFA, se sont affrontées pour le trophée cristal Michel Roth. Face au jury présidé par celui-ci et rassemblant des chefs étoilés et une douzaine de MOF, et en public, chaque équipe - composée d'un cuisinier, d'un sommelier et d'un maître d'hôtel - a exprimé ses talents autour d'un filet de boeuf Polmard. De 8 heures à 15 heures, "les visiteurs et le jury ont assisté à un voyage de restaurant en restaurant", considère Thierry Millet. Devant un public fourni, le 1er prix a été décerné à l'équipe du restaurant Régis et Jacques Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, composée de Jeanne Rutten, Jérémy Clavel et Jean-Philippe Souquières. L'équipe de la brasserie du casino de Sarreguemines (Loïc Keller, Mathilde Roesch, Matthieu Wandernot) est arrivée deuxième. Et le jury a salué par un 5e prix la qualité et l'investissement de l'équipe d'apprentis.
Une belle introduction au troisième jour du salon, orienté
vers cette relève professionnelle. Ouvert aux écoles hôtelières, il a été
marqué par le concours des métiers pour les jeunes en formation.
Publié par Catherine REGNARD
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