C’est en raison de la crise sanitaire que le concours s’est déroulé en direct sur Instagram. Plus de 250 personnes suivaient les prouesses des candidats. Le jury, présidé par Christian Têtedoie, restaurateur lyonnais étoilé, MOF et président des Maîtres cuisiniers de France, était composé de Nadia Igue, chef conseiller culinaire et première lauréate de ce concours et de Stéphanie Carasco, directrice marketing du Groupe Aoste. Les vainqueurs, Émilie Piga, Yun Qin, ainsi que les quatre autres finalistes, recevront leur prix prochainement.
Les réactions
Émilie Piga, commis de cuisine à la Brasserie des Lumières à Décines (69), a gagné avec son ‘Aostine d’automne’, dans la catégorie des professionnels. Elle déclare : "Avec le pain toasté, je voulais faire une sauce béarnaise car je ne voulais pas avoir quelque chose de trop dur et trop croquant, je voulais apporter du moelleux. La béarnaise apporte cette onctuosité, un peu d’acidité et de rondeur au pain toasté. L’acidité du levain est très légère. La graine de courge apporte également du croquant et le pickles une pointe d’acidité. Les figues et les tomates séchées sont là pour le côté sucré et accentuer la douceur du jambon. Les fleurs de pensées complètent le visuel dans une belle harmonie de couleurs."
Yun Qin, étudiant à l’Institut Paul Bocuse- Lyon (69), remporte le trophée d’or avec sa composition ‘Chorizo snacké, ciabatta colorée, rouleau de printemps de bœuf séché, sauce chorizo’. Sa réaction : "Je voulais associer la charcuterie avec des légumes et travailler une spécialité chinoise, le rouleau de printemps, à base de bœuf séché, de coriandre et cébette. Le pain ciabatta et le rouleau de printemps sont croustillants. La tomate, le poivron et les sauces apportent une légère acidité sucrée qui joue avec le salé du chorizo. On retrouve des notes asiatiques avec la coriandre et la cébette…"
Publié par Célia RIGON
