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	du 31 juillet 2003	ENTREPRISE

MARQUES AVENUE À CALAIS (62)

HAPPIETTE VA OUVRIR LA FABRIQUE À BIERE

Bernard Happiette prépare l'ouverture d'une nouvelle affaire dans le centre commercial spécialisé en produits de grandes marques soldés Marques Avenue, en construction dans la ZAC Eurotunnel de Calais.

Le chantier de construction de Marques Avenue ­ un faux air de grand stade ­ est déjà bien avancé. D.R.

La Fabrique à Bière sera le seul restaurant de Marques Avenue, à l'exception d'une sandwicherie à proximité. Il comptera 330 places, une taille proche de celle du Moulin à Bières et de Bernard's Farm, les deux autres grandes affaires situées à proximité à la cité gourmande, la Cité Europe, le centre commercial en service depuis quelque 8 ans. "Nous reprendrons les menus et plats à succès des restaurants déjà en place, car je crois qu'une partie des clients circulera de l'un à l'autre ", prévoit Bernard Happiette. Mais la Fabrique à Bière sera située dans un univers élégant et visera, pour une grande part, les femmes qui y travailleront et y feront leurs achats. Les menus fraîcheur et autres allégés y tiendront donc une grande place. Plus d'un million d'euros pourraient être investis dans l'agencement. L'ouverture est prévue le 6 décembre prochain, avant les achats de Noël et les soldes de janvier. "Il faudra de vrais pros pour ouvrir. Nous créons une trentaine de postes. Une partie de mes équipes existantes y sera transférée. J'ai toujours un responsable d'avance. C'est primordial. On ne trouve pas facilement les gens sur qui on peut compter. A nous de les garder, de les former, de les motiver." Avantage certain sur de petites affaires, les 4 restaurants du groupe Happiette (Le Moulin à Bière, Bernard's Farm, et le Flanaggan, (un pub irlandais situé entre les deux précédents) à la Cité Europe, et les 3 Brasseurs à Dunkerque marchent fort et permettent de faire tourner le personnel de l'un à l'autre. D'autres synergies peuvent jouer. La microbrasserie du Moulin est saturée, car elle dessert 3 postes à gros débit. La microbrasserie des 3 Brasseurs ne l'est pas et peut livrer des tonneaux à Calais. En attendant que les affaires se développent suffisamment pour justifier une troisième unité de production.
A. Simoneau zzz22v

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L'Hôtellerie Restauration n° 2832 Hebdo 31 Juillet 2003 Copyright © - REPRODUCTION INTERDITE