Dorisse PRADAL

Talents : Christophe Bacquié et Mathieu Chapel, au service de la Méditerranée

Quand un chef parle au producteur… Notre podcast Talents vous offre une rencontre entre le chef doublement étoilé Christophe Bacquié (Mas des Eydins à Bonnieux, dans le ... Restauration - Christophe Bacquie - Chef - développement durable - Podcast | Dorisse Pradal | Il y a 5 jours

Talents : Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard

À la Rochelle, Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard sont aux commandes du Relais & Châteaux Christopher Coutanceau, de la Villa Grand Voile et de la Yole de Chris. Trois superbes adresses emmenées par un duo qui tient le cap.

Restauration - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | vendredi 27 septembre 2024

CFA de Toulouse-Blagnac : 50 ans d’excellence

Le centre de formation des apprentis, devenu Cité des formations et des apprentissages, célèbre cette année ses 50 ans. Avec de gros travaux d’aménagement et une révision de ses méthodes pédagogiques, le centre s’adapte aux évolutions du marché et aux besoins de ses apprenants. Formation | Dorisse PRADAL | jeudi 26 septembre 2024

Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid, l’Auberge de Saint-Rémy

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, vous ... Hôtellerie - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | lundi 5 août 2024

Talents : Julia Sedefdjian, cheffe étoilée de Baeita, à Paris

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration reçoit Julia Sedefdjian, la plus jeune cheffe étoilée de France en 2016. “Être cheffe est une histoire d’humain, de passion, il faut croire en ses rêves” : elle nous parle de son identité culinaire, de sa façon de manager ses équipes, de la ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 5 juillet 2024

Talents : Arnaud Lallement, le chef qui compte les étoiles

Talents vous emmène en Champagne, à la rencontre d’Arnaud Lallement, chef triplement étoilé de l’Assiette champenoise. Le restaurant figure régulièrement en tête des classements des meilleurs ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 24 mai 2024

Métiers et formations : on se dit tout

Le 2 mai, le journal L’Hôtellerie Restauration a organisé une rencontre autour de la formation. L’occasion, pour les professionnels du secteur, d’échanger autour de l’apprentissage, des stages, de la transmission, de l’accompagnement, des formations, des concours, du monde professionnel… Formation - Service En Salle - Denis Courtiade - concours OService - Jean-François Girardin | Dorisse Pradal | vendredi 3 mai 2024

[Podcast] Magali et Jean Sulpice : L’Auberge du Père Bise en Savoie

Bienvenue dans notre nouvel épisode de Talent, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, animé par Dorisse Pradal. Dans cet épisode nous partons à la découverte d’un lieu emblématique en Savoie, ... Hôtellerie - Restauration - Jean Sulpice - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 26 avril 2024

[Talents] Andrée Rosier, première femme MOF cuisine de France

La cheffe se prépare à un grand événement : elle portera la flamme olympique à Biarritz en mai prochain. Nous sommes allés à la rencontre de cette compétitrice dans l'âme pour Talents, le podcast de L'Hôtellerie Restauration. Restauration - MOF - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 mars 2024

Talents : Pierre-Marie Ragon, MOF, hotel manager à l’Hôtel du couvent à Nice

“Préparer le concours MOF, c’est l‘aventure d’une vie pour un professionnel”, Hôtellerie - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | jeudi 22 février 2024

Smahrt 2024 à Toulouse, une huitième édition réussie

Ce rendez-vous toulousain très attendu par les professionnels de la restauration et des métiers de bouche a tenu ses promesses. Concours - Salon - smahrt - Vie professionnelle | Dorisse PRADAL | jeudi 1 février 2024

[Talents] Pascaline Lepeltier et Paul Brunet, MOF sommeliers

Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration, s’intéresse ce mois-ci à l’univers du vin avec Pascaline Lepeltier, MOF sommelière installée à New York depuis 2009, et Paul Brunet, MOF mais aussi meilleur sommelier de France. Restauration - Sommellerie - Podcast - talents | Dorisse PRADAL | vendredi 19 janvier 2024

[Talents] Éric Guérin : "Je suis dans une histoire de vie"

Éric Guérin, chef étoilé et propriétaire du restaurant La Mare aux Oiseaux, à Saint-Joachim en Loire-Atlantique, nous dévoile son parcours, ses ... Restauration - Podcast - talents - Éric Guérin | Dorisse Pradal | jeudi 4 janvier 2024

[Talents] Mathieu Guibert : "La vie est une question d'énergie"

Après avoir appris aux côtés de chefs étoilés (Yannick Alléno, Christian Le Squer, Franck Putelat...), Mathieu ... Restauration - Podcast - RelaisChâteaux - talents | Dorisse Pradal | vendredi 1 décembre 2023

[Talents] Cédric Béchade : "Les aliments qui nous font du bien font aussi du bien à la planète"

"Il faut revenir à l'essentiel." Cédric Béchade, le chef de l’Auberge basque, Relais & Châteaux 1 étoile Michelin, à Saint-Pée-sur-Nivelle (Pyrénées-Atlantiques), est l’invité de Talents, le podcast de L’Hôtellerie Restauration. Entre l’hôtel et les cuisines, ... Restauration - Podcast - RelaisChâteaux - talents | Dorisse Pradal | vendredi 27 octobre 2023

André Terrail : "La gastronomie, c'est les Jeux olympiques tous les jours"

La Tour d’argent vient d’effectuer la plus grande rénovation de son histoire. Afin de développer son offre, après la boulangerie et la rôtisserie, le restaurant parisien a choisi de proposer un rooftop et une suite luxueuse avec vue imprenable sur Paris. Une façon pour André ... Restauration - Andre Terrail - Podcast - talents | Dorisse Pradal | lundi 2 octobre 2023

Coup d'envoi pour les Halles de la Cartoucherie à Toulouse

C'est un projet d'envergure qui vient d'ouvrir dans la Ville rose : 10 stands de street food, un marché, trois bars, et 1 000 places assises. Le lieu se veut engagé et mise sur une faible empreinte écologique, tant au niveaux des produits qui y sont vendus que des matériaux utilisés pour sa ... Snacking | Dorisse Pradal | jeudi 7 septembre 2023

Talents : Pierre Hermé : "Il n'y a pas de bonne pâtisserie sans bons produits"

“Le salé pour se nourrir, le sucré pour le plaisir”, telle pourrait être la maxime de Pierre Hermé. Le pâtissier-créateur nous explique comment il fait le lien entre les gâteaux et la parfumerie. Il revient sur son parcours et de ses bases solides acquises chez ... Restauration - Pierre Hermé - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mardi 29 août 2023

Talents : Guillaume Gomez : "Je veux servir celles et ceux qui oeuvrent avec passion pour la gastronomie"

Ambassadeur de France de la gastronomie, représentant personnel du président de la République auprès des acteurs de la gastronomie, Guillaume Gomez a cuisiné pour quatre présidents de la République. Il a quitté les fourneaux pour se consacrer à l’image de notre gastronomie ... Restauration - Guillaume Gomez - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Daroco, la success story d'Alexandre Giesbert

La pizza mène à tout, se plait à dire Alexandre Giesbert, le cofondateur de Daroco. Associé à Julien Ross, il a imaginé un concept de pizzas bistronomiques : Roco, Roca la pizzeria, Rococo - dédié au ... Restauration - talents | Dorisse Pradal | mercredi 13 septembre 2023

Talents : Juan Arbelaez, chef bouillonnant

Avec son accent chantant, Juan Arbelaez fait voyager nos oreilles, et nos papilles par sa cuisine. Associé aux fondateurs de la marque grecque Kalios, Grégory et Pierre-Julien Chantzios, le chef d'origine colombienne est aujourd'hui à la tête de ... Restauration - Juan Arbelaez - Podcast - talents | Dorisse Pradal | vendredi 19 mai 2023

Talents : Mauro Colagreco, chef étoilé et engagé

Chef étoilé, ambassadeur de bonne volonté pour la biodiversité, chevalier de la Légion d’honneur et vice-président de l’Association internationale Relais & Châteaux, Mauro Colagreco est un ardent défenseur des circuits courts et un amoureux des bons produits. Son ... Restauration - Mauro Colagreco - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mercredi 19 avril 2023

Talents : Les secrets de Marc Haeberlin

Quand on parle de réussite familiale, la famille Haeberlin s'impose. C'est la quatrième génération de restaurateurs et d’hôteliers qui tient aujourd'hui les rênes de l’Auberge de l’Ill à Illhaeusern. Marc ... Restauration - Podcast - talents | Dorisse Pradal | mardi 21 mars 2023

La Coxinha : la street food brésilienne prend ses marques à Toulouse

Viviane Do Nascimento et son associé Marc Lamy ont lancé une enseigne spécialisée dans la cuisine populaire brésilienne, avec en produit phare les croquettes fourrées. Snacking - StreetFood | Dorisse Pradal | mardi 14 mars 2023

Zoom sur les métiers de la salle avec Elsa Jeanvoine, MOF maître d'hôtel

Elsa Jeanvoine, 36 ans, a décroché il y a quelques mois le titre de MOF maître d’hôtel, du service et des arts de la table. Elle partage son activité entre l’auberge de la Poutre à Bonlieu, dans le Jura, et le restaurant Azimut à Courchevel à la table de François ... Restauration - Service En Salle - Podcast - salle | Dorisse Pradal | vendredi 10 février 2023

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Talents : Christophe Bacquié et Mathieu Chapel, au service de la Méditerranée

Talents : Christopher Coutanceau et Nicolas Brossard

CFA de Toulouse-Blagnac : 50 ans d’excellence

Talents : Fanny Rey et Jonathan Wahid, l’Auberge de Saint-Rémy

Talents : Julia Sedefdjian, cheffe étoilée de Baeita, à Paris

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Métiers et formations : on se dit tout

[Podcast] Magali et Jean Sulpice : L’Auberge du Père Bise en Savoie

[Talents] Andrée Rosier, première femme MOF cuisine de France

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Smahrt 2024 à Toulouse, une huitième édition réussie

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