Fiches pratiques

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Une personne qui se sait atteinte d'une maladie n'est pas autorisée à manippuler des denrées...

SOS Experts

État de santé

Un bon état de santé permet d’éviter la contamination des aliments.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Guide de bonnes pratiques hygiène (GBPH)

Rédigés par des professionnels pour des professionnels, d'application volontaire, les GBPH regroupent les règles d'hygiène de base, en s'appuyant sur l'analyse des dangers et...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le stockage des matières premières au froid négatif

Le stockage au froid négatif, en chambre froide ou congélateur, ne détruit pas les micro-organismes, mais bloque seulement leur développement. Certaines précautions doivent...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le plan de maîtrise sanitaire (PMS)

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet-Hygiène et est désormais...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les règles de traçabilité

En plus du respect des bonnes pratiques d'hygiène et de la mise en place de procédures fondées sur la méthode HACCP, la traçabilité est l'un des piliers du Paquet hygiène...

mercredi 31 août 2022

Les professionnels ont l'obligation de donner accès à tous les bâtiments, locaux, installations ou...

SOS Experts

Les organismes de contrôle

Depuis le 1er janvier 2010, les différentes directions départementales ont fusionné. Ainsi, la direction départementale de la concurrence, de la consommation et de la...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les produits surgelés

Les fabricants de produits surgelés rivalisent aujourd'hui d'idées et de technologie pour garantir des produits sains et de longue conservation. Ce moyen de conservation...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le local poubelles

Si cet espace n'est pas obligatoire, il est en revanche impératif de séparer les poubelles des lieux de stockage, de travail…

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

L'eau de javel en cuisine : autorisée ou pas ?

Certains l'utilisent pour tout, d'autres prétendent que son usage est prohibée en cuisine. Petite mise au point sur ce produit qui suscite les débats.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Lutter contre le gaspillage et les invendus

La restauration commerciale a son rôle à jouer dans la lutte anti-gaspi. Voici quelques pistes pour limiter les déchets…

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Procédure de gestion des produits entamés

Tout produit entamé doit être filmé (ou mis dans une boîte hermétique ou un bac couvert) et daté après utilisation. Ces durées de vie ne sont valables que pour des produits...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les punaises de lit

Cet insecte peut envahir les matelas, les structures de lit, les placards, les bagages, voire les murs ou les conduites d'aération.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les acariens

Cet animal microscopique dégrade les matières organiques. Quelques bonnes pratiques sont à prendre en compte pour les limiter.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les poux

Cet insecte hématophage parasitent les humains et se transmet par contact corporel. Quelques bonnes pratiques sont à connaître pour y faire face, surtout si un client en a.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Parasites en hôtellerie : les tiques

Ce type d'acarien se nourrit du sang des mammifères, oiseaux et reptiles mais peut parfois s'accrocher sur la peau de l'homme. Il peut, à cet occasion, transmettre de...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Proposer des pique-niques et paniers repas

Proposez des pique-niques ou plats à emporter à ses clients c'est possible. Voici quelques pistes pour limiter les risques.

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Food-truck

Que ce soit sur le plan de l'hygiène, de la sécurité ou administratif, un projet d'ouverture de camion ambulant doit être élaboré minutieusement. Chaque détail a son...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Prestations extérieures

Dans le cas de vente de plats sur les marchés, de livraisons de repas à domicile… les différentes procédures et autocontrôles doivent être mis en place, comme pour toute...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

La méthode HACCP

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques alimentaires, de les maîtriser et de les...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Le lavage et la décontamination des végétaux

Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Graines germées et légumes fermentés

Ces aliments invitent vos clients à une découverte gustative, tout en augmentant les intérêts nutritionnels de vos plats. Sous réserve d'une bonne gestion de...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

L'eau, contrôles et qualité

L'eau est une ressource précieuse en cuisine. Veiller à sa qualité est une obligation mais également une question de respect vis-à-vis de la clientèle qui, lorsqu'elle...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les produits d'entretien

Les produits d'entretien doivent être judicieusement choisis : bon rapport qualité-prix, action adaptée au support, biodégradabilité et si possible emballage recyclable. Dans...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les bonnes pratiques d'hygiène en pizzeria

Avec une consommation de 10 kg par an et par personne de pizza en France, la pizzeria a encore de très beaux jours devant elle. Mais la concurrence est rude… Respecter...

mercredi 31 août 2022

SOS Experts

Les emballages alimentaires

Dans une cuisine et dans les zones de stockage, les aliments doivent être protégés des contaminations (micro-organismes, poussières…). La méthode la plus simple, économique...

mercredi 31 août 2022

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