Je suis désolée pour le retard dans le traitement de votre question, mais j'ai été absente. Dans votre cas vous avez besoin d'un salarié pour 2 jours dans la semaine, pour assurer ce poste que vous ne pouvez plus remplir. La meilleure solution est de conclure un CDD à temps partiel. Le motif de recours sera remplacement du chef d'entreprise (il n'est pas obligé de vous remplacer dans toutes vos fonctions). Il s'agit d'un remplacement partie du chef d'entreprise, ce qui est autorisé selon un arrêt de la Cour de cassation du 20 novembre 2008.
Vous avez donc là un motif valable de recours au CDD, beaucoup plus sécurisé que le contrat d'extra qui est régulièrement remis en cause ou utiliser un contrat saisonnier si vous êtes bien toujours en période saisonnière.
S'agissant aussi d'un contrat à temps partiel, vous devez aussi respecter la réglementation relative à ce type de contrat, à savoir une durée minimale de 24 heures ou avoir un courrier du salarié demandant à travailler moins que ces 24 heures. Effectivement, vous ne pouvez pas prévoir de coupure de plus de deux heures, faute d'un accord de branche. mais la loi permet de déroger à ces dispositions par accord d'entreprise moyennant des contreparties spécifiques. Je vous conseille donc de prendre un seul salarié au lieu de 2, il sera plus facile de mettre en place cette organisation.

Vous ne pouvez pas invoquer une saison touristique pour la période d'avril à octobre ? Ce qui vous permettrait de l'embaucher par un contrat saisonnier.