Sans extraction : qu'a-t-on le droit de faire ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 26 juin 2010

Que se passe-t-il en cas de litige?
Bonjour Geezer

Voilà ce que je sais des restaurants Subway, en effet il n’y a pas de conduit d’extraction vers l’extérieur proprement dit. Au dessus du four une hotte avec capteur porte filtre un conduit qui mène à un groupe ventilateur équipé de filtres à charbons actifs. La gaine débouche au sol au droit de la porte d’entrée de la boutique et souffle son air chaud dans les jambes des clients. L’hiver cela peut être agréable mais l’été…
Puis, si les résidents dans les étages de certains immeubles se plaignent des odeurs qui remontent dans les cages d’escaliers.
Et que des poursuites sont engagées qui du franchisé ou du franchiseur devra régler le problème?

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

mica

mardi 28 octobre 2014

Bonjour,
Sans extraction dans un local , peut t-on faire des oeufs?
merci de votre reponse

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mardi 28 octobre 2014

Bonjour Mica
Si ce sont des ?ufs cuits à l'eau je pense que oui. Pour des ?ufs frits ou sur le plat c'est à voir. De toute façon vous devez convenablement aérer votre local.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

boubous

vendredi 19 décembre 2014

bonjour, en cas de vétusté du conduit extérieur d'extraction dans une copropriété, qui doit remplacer le conduit, exploitant ou propriétaire ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 20 décembre 2014

Bonjour Boubous
Tout dépend des conditions du bail commercial signé avec le propriétaire. Mais très souvent c'est l'exploitant qui est responsable de l'entretien de son outil de travail et de son éventuel remplacement.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

boubous

samedi 20 décembre 2014

Bonjour,
Merci de votre réponse. Je croyais que tous ce qui était à l' extérieur du restaurant, pas en entretien mais bien en remplacement, était pour le propriétaire.

mikis

lundi 30 mars 2015

Bonjour ,

Nous possedons un local , qu nous souhaiterions , transformer en restaurant .j'ai donc plussieurs question sur la cuisine a vous soumettre :
1= En apperilllage je prevois deux plaques de cuisson vitro ceramique( pates legumes ...)/ 1 systeme de cuisson sous vide / salamandre /un four electrique donc pas de cuisson de viandes et de frites d'ou ma question ce dispositif necessite il une extraction professionnelle ?
2 = En lisant l'ERP article PE19 je crois comprendre que si mes appareils de cuisson n'excedent pas 20kwh au total , je n'aurais pas besoins d'une extraction profesionnelle . est ce juste ? puis je me contenter d' une simple hotte .
3 La piece ou nous souhaitons installer la cuisine ; n'est pas accecible au public , se trouve au sous sol de la salle de restuarant , et dispose d'une VMC .
Dans l'attente de votre reponse . Merci

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 1 avril 2015

Bonjour Mikis
Effectivement, si votre puissance de cuisson installée n'excède pas les 20Kw vous n'êtes pas considéré comme « Grande cuisine » Attention on arrive très rapidement à cette puissance suivant les équipements installés. De toute façon vous devez quand même ventiler correctement votre local.
Qu'entendez-vous par simple hotte ? Je vous rappelle que les systèmes à recyclage d'air sont interdits.
Ne pas confondre VMC Ventilation Mécanique Contrôlée des locaux et extraction des vapeurs grasses produites par la cuisson des aliments. (Même en petite quantité)
Vous devez donc filtrer l'air rejeté à l'aide de filtres à graisses (tricot ou à choc) placés, avec ou sans casquette (hotte) dans un caisson métallique, (généralement en inox) relié à un conduit spécifique, (pas celui de la VMC), qui rejette cet air pollué vers l'extérieur de vos locaux. Généralement ce conduit terminé par une tourelle est placé au dessus du faîte de la toiture des bâtiments. Ou un caisson de ventilation placé dans les combles ou le faux plafond. Généralement ces équipements sont agréés 400° 2heures, afin de répondre aux exigences des services de sécurité incendie et servir pour le désenfumage des locaux.
Un moto ventilateur peu également être positionné dans le caisson, mais ce dernier ne réponds pas toujours aux critères de sécurité incendie cités plus haut. Sauf celui fabriqué par un constructeur Espagnol : http://www.luiscapdevila.es/fr/index.asp
Dans votre cas vous me dites ne pas préparer de viandes ni de frites. Mais de nombreuses recettes demandent quelques fois de faire revenir les ingrédients, donc production de vapeurs grasses. Je sais par expérience, qu'au fur et à mesure de l'extension de votre activité vous serez amené, afin de répondre aux demandes de la clientèle, de réaliser des plats cuisinés.
Donc, prévoyez dès le départ une extraction d'air correcte pour votre cuisine. N'oubliez pas que vous devez ventiler votre local (surtout si c'est une cave) pour suivre notamment les préconisations du Code du Travail, celles du RSD (Règlement Sanitaire Départemental) et bien évidement celles du service de sécurité incendie.

Attention dans tous les cas une étude par une entreprise spécialisée est très fortement recommandée.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

mikis

mercredi 1 avril 2015

Bonjour,

Merci pour votre réponse. Cela confirme ce qu'on nous avait dit jusqu'ici.
Auriez vous les coordonnées d'une entreprise spécialisée afin que nous puissions faire réaliser une étude, comme vous le préconisez à la fin de votre email ?
Merci d'avance
Cordialement
Mikis

Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 1 avril 2015

Bonjour Mikis
J'ai reçu de la part d'un responsable de la société Alvene
ce contact qui pourra certainement répondre à votre demande:

Ent SIEMAC
Mr Schaegis
Tél : 0683755539
Contactez-le de la part d'Olivier Richard

Shah

jeudi 3 mars 2016

Bonjour,

J'ai acquis un local commercial, et je n'ai pas le choix de faire le laboratoire/cuisine au sous sol.

Mon activité tourne autour de la pâtisserie, donc utilisation d'un four, frigos, plaque de cuisson (seulement pour faire des fondants etc) pas de grillades pas de frites, seulement une petite friteuse pour faire des beignets(1h par jour).

Je souhaite savoir quel type d'hotte je dois utiliser, sachant que l'air sera extrait au niveau du trou donnant sur l'extérieur au niveau du trottoir.

Je n'ai pas d'autres choix pour mon activité, donc je souhaite des conseils pour réaliser au mieux mon laboratoire, et comment l'aérer au mieux (VMC, clim etc) pour avoir de bonnes conditions.

Pour information, je suis sur Paris, où il est habituel de trouver des grilles d'extraction au niveau des vitrine de façade ou au niveau des trottoir.

Or, je souhaite surtout avoir de bonnes conditions.

Merci de votre aide.

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