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Droit de la consommation : peut-on facturer un repas non consommé sur la base du menu le moins cher ?

J'ai un restaurant semi-gastronomique et j'ai le midi comme le soir une clientèle de repas d'affaires. Nous n'avons qu'un menu-carte et une formule vin compris. J'ai régulièrement le soir une clientèle venant avec des enfants et rentrant souvent sans même regarder nos prestations. Une fois installés, compte tenu du type de cuisine et du fait que nous ne faisons que des menus ou formules, des enfants ou des adultes ne veulent pas prendre ces dits menus ou formules, voire ne rien manger. Notre établissement ne comportant que 30 couverts et ne pouvant faire de discrimination, pouvons-nous pour autant demander le paiement du menu ou de la formule le moins onéreux à ces personnes ne consommant pas et occupant une place en salle ? Merci de votre réponse. Cordialement. Gestion - Management - Marketing | Marc Salles | mardi 5 février 2008

Tarification des produits et des menus : les 4 fameux principes d'Omnes

Avoir une bonne tarification des produits et des menus sur votre carte est très important. Il y a ce que l'on appelle les fameux principes d'Omnes que certains utilisent depuis plus de 25 ans, d'autres qui ne connaissent pas du tout et d'autres qui s'en méfient un peu j'avoue que je fais partie de la 3eme catégorie!) Au nombre de 4, ces principes vous permettent soit de bâtir vos prix soit de vérifier s'ils sont bien positionné. Personnellement il y en a 2 sur les 4 que je vous suggère d'utiliser les yeux fermés...et ça marche!! Le 1er c'est le principe des prix médians. En Français cela signifie que la somme de vos plats dans la tranche haute de vos prix ajouté à la somme de vos plats dans la tranche basse de vos prix doit être égale à la somme de vos plats dans la tranche médiane. Comment déterminer ces 3 tranches? Rien de plus simple. A l'intérieur d'une gamme (exemple les plats) vous soustrayez le prix le plus faible du prix le plus fort. Vous divisez ce montant par 3. Cela vous donne le montant de vos tranches. Un exemple? Si votre plat le plus élevé est à 24€ et que votre plat le moins cher est à 15€, cela fait 9, donc vos tranches sont de 3€ à partir du prix le plus bas. La tranche basse donc de 15 à 18€, la tranche médiane de 18 à 21€ et la tranche haute de 21 à 24€. Il ne vous reste plus qu'à compter le nombre de plats dans chaque tranche. Si le résultat expliqué au début est obtenu, bravo votre carte est bien faite. Si ce n'est pas le cas, elle nécessite un rééquilibrage....bon calculs! Nous verrons la 2em la semaine prochaine. Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 2 février 2008

Formation du coût des ventes par chambre : comment la déterminer ?

Bonjour, Je me permets ce petit message. Votre travail est intéréssant. Je voudrai savoir comment on peut déterminer la formation du coût des ventes pour un hôtel de 200 chambres avant d'attribuer à ce résultat, les frais de personnel, et le poste des 'Autres charges'. Ce qui nous donnera la valeur du total des charges directes. A-t-on, une notion de coût d'investissement, de commission? Merci de me renseigner. M Camio Pau alexcamio2@yahoo.fr Gestion - Marketing | Alexis | jeudi 31 janvier 2008

Concession de plage privée : quelles est la méthode de calcul afin de définir la valorisation de l'entreprise ?

Bonjour, Gérant d'une concession de plage aménagée dans le sud de la France, j'aimerais connaître la méthode de calcul afin de définir la valorisation de l'entreprise. Notre établissement, se décompose en trois activités, Restaurant, Bar et Location de Transats. Quelle est la méthode comptable la plus appropriée, sachant qu'il n'y a pas de fonds de commerce dans cette activité ? Quelle décote doit être appliquée? Merci de vos réponses Gestion - Marketing | michou | mercredi 30 janvier 2008

Achat fonds de commerce : que faire lorsque le vendeur annonce un contrat de 120 hecto de bière alors que le brasseur en annonce 70 ?

VOILA J'AI UN SOUCI... JE DOIS SIGNER TRES PROCHAINENMENT L'ACHAT D'UN FC HOTEL BAR RESTAURANT DEPUIS LE DEPART L'AGENCE ET LE VENDEUR M'ONT ANNONCE UN CERTAIN NOMBRE D'HECTO BIERE 120. ET LA DERNIEREMENT, LE BRASSEUR , QUI M'AIDE AU DEMARRAGE M'ANNONCE QU'iL N'Y A PAS 120 HECTO MAIS 70 QU'EN PENSEZ VOUS? A T-ON VOULU ME SEDUIRE SUR DU FAUX? Gestion - Marketing | FRED | lundi 28 janvier 2008

Achat crêperie février, ouverture mai : à partir de quelle date vont démarrer les charges sociales ?

je vais acheter une creperie le mois prochain je n'ouvrirai qu'au mois de mai je serai en entreprise individuelle a partir de quelle date vont demarrer mes charges sociales à l'inscription à la chambre de commerce ou à l'ouverture de l'établissment je souhaiterai m'inscrire mi-février pou pouvoir commencer à faire mes achats de materiel entre autres merci Gestion - Marketing | isabelle | samedi 26 janvier 2008

Achat fonds de commerce en 2007 : doit-on payer la taxe professionnelle de 2006 ou 2007 ?

bonjour, quelqu'un peut il me donner son avis.... cas de figure : j'achete un fdc le 1er avril 2007. Sur la redaction du bail il est spécifié 'le cessionnaire remboursera au prorata temporis la taxe professionnelle'. Le vendeur me reclame donc les 9/12 emes de la taxe pro qu'il doit payer en 2007. Hors cette taxe porte sur l'exercice 2006 (aux elements du bilan fourni aux impots). Je ne pense pas qu'elle me concerne vu que je n'avais pas l'hotel en 2006. Mon sentiment par rapport à l'esprit et la lettre de la loi, est que je devrait payer les 9/10 emes de la taxe professionnelle de 2007 payable en 2008.... Un juriste ou autre amateur de droit pourrait il me confirmer cette logique dictée par mon conseil juridique. De plus en reprise d'affaire je suis exonéré de taxe pro la première année... Merci de me donner votre sentiment sur ce cas de figure.... La Montagne. Gestion - Marketing | la montagne | samedi 26 janvier 2008

Nouvelle façon de faire de la pub : le bouche à oreille organisé

Il y a peut être une nouvelle façon de faire de la publicité qui pointe à l’horizon. Microsoft France vient d’avoir l’idée de recruter des jeunes de 18 à 25 ans comme ambassadeurs de la marque auprès de leurs copains et amis. Que doivent-ils faire ? Rien de spécial si ce n’est de parler à leur entourage des logiciels Microsoft, des nouveautés, des innovations etc.… en bien entendu, car sont recrutés des adeptes convaincus de la marque. Qu’y a –t-il en échange ? Des conditions privilégiées sur les nouveaux logiciels, être les premiers à recevoir une version béta, des petits cadeaux, etc.… Quel est l’intérêt d’un tel processus ? Tout simplement qu’une personne de votre proche entourage est plus crédible que la publicité, que ce système est nettement moins couteux que la communication traditionnelle, et que c’est beaucoup plus puissant. Imaginez demander à 5 de vos bons clients de devenir vos ambassadeurs, en contrepartie d’un repas offert par mois. Si cette personne vous génère seulement 10 couverts de plus par mois, faites le calcul du chiffre d’affaires supplémentaire face au cout matière d’un repas offert. Sans parler que les 10 nouveaux peuvent devenir à leur tour des ambassadeurs ! Le BO² est peut être né (le Bouche à Oreille Organisé) Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 26 janvier 2008

Fidélisation d’un client : lui offrir, par exemple, une boisson au moment du départ

Il arrive que des idées d’un autre secteur donnent des idées pour le notre. C’est peut être le cas de cette communication fort sympathique trouvée au buffet petit déjeuner des hôtels Ibis : « Pensez-y ! Lors de votre départ, nous vous offrons une boisson chaude à emporter. Servez-vous ! » Bien entendu l’idée est tout à fait adaptée au monde de l’hôtellerie et particulièrement au départ du client le matin de son hôtel. Mais cette notion d’offrir quelque chose au moment du départ me semble être une attention très appréciée par le client au moment du départ, qui rappelons-le est un moment crucial dans la fidélisation d’un client. Plus ce départ sera attentionné, surprenant et valorisant pour le client, plus il se souviendra de vous. La question est : comment adapter cette excellente idée à la restauration ? La haute gastronomie étoilée le fait déjà, on peut repartir avec un pain spécial, 2 ou 3 fruits dans un joli sac etc… Dans la restauration rapide cela arrive tous les jours avec la vente à emporter, mais là c’est volontaire et payant !! Dans la restauration de tous les jours cela ne se fait pas, à moins que vous lecteurs vous le fassiez ? Un café, un fruit, du pain cela ne coute pas grand-chose, c’est un geste qui fait plaisir et qui sera très apprécié et ça peut rapporter gros !!! Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | samedi 19 janvier 2008

Attirer la clientèle : 10 euros de remise en fin de repas

Faire venir le client c’est la première mission du restaurateur. Sa deuxième mission est de le faire revenir. C’est ce que l’on appelle le trafic et la fidélisation. Il y a de très bonnes idées déployées en France pour faire venir ou faire revenir et nous l’avons souvent évoqué dans ce sujet interactif ou dans les colonnes du journal hôtellerie restauration. Mais celle qui va suivre est pour le moins très surprenante, je vous en laisse juge. La chaine de restaurants spécialisée dans les moules frites : Léon de Bruxelles vient de lancer sur son site une rubrique appelée « les bons plans ». Si vous cliquez dessus vous avez la listes des restaurants et l’on vous propose d’aller déjeuner ou diner aujourd’hui 'hui ou demain en vous remettant immédiatement une contremarque de 10€ à valoir sur un repas de 2 personnes. Il ne vous reste plus qu’à imprimer votre bon et vous présenter au restaurant de votre choix, y déjeuner ou diner et au moment de l’adition sortir votre document. L’adition sera réduite de 10€.Il faut préciser que vous pouvez tirer autant de bons de 10€ que vous voulez !!Simple non ?Faisons un petit calcul : la dépense moyenne d’un client chez Léon de Bruxelles évolue entre 16 et 20€ TTC boisson comprise. Si vous êtes 2 et que vous prenez 2 cocottes de moules de base et une carafe d’eau, il vous en coutera environ 30€ et vous ne paierez que 20€ soit une remise de 33% !!! La question ici n’est pas de savoir si cette action de promotion est une bonne idée ou pas. Attirer des clients à moins 33% qui ne seraient peut être pas venu est-ce rentable ? Si l’action a de grosses répercussions de fréquentation, les équipes terrain vont-elles pouvoir assurer au risque de ne pas satisfaire ces nouveaux clients, même à moins 33% ? Et une fois que l’opération sera terminée, quelle va être la réaction des clients qui n’auront plus leurs 10€ systématiques de réduction à chaque visite ? Gestion - Marketing | Bernard Boutboul | dimanche 13 janvier 2008

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