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L'idée d'un lieu pour bruncher tous les jours est née
d'un constat : "nous allions bruncher tous les dimanches. À Bordeaux
ce concept marche fort, il y a toujours du monde, de l'attente. Quand j'ai eu
mon jour de repos le lundi, j'ai réalisé qu'il n'y avait pas d'offre en
semaine, alors que de nombreuses personnes n'ont pas leur jour de repos en
week-end", souligne Laura Delamour, qui a passé un master en
entrepreneuriat dans l'idée de créer son entreprise dans la restauration. Elle
s'est associée à son compagnon, Mamadou Fofana, comptable, qui connaît aussi ce
secteur pour y avoir travaillé étudiant. Le couple estime que le café de
spécialité est un élément manquant dans les brunchs, et fait une formation de
barrista avant d'ouvrir en novembre dernier son établissement, baptisé
Contrast. Entre temps, à Bordeaux, un autre restaurant, le Café Kokomo, a ouvert il y a un an et demi et propose aussi le brunch toute la semaine, mais sans café de spécialité et dans
un univers coloré tout autre, façon cantine.
Valoriser l'esthétique
Le brunch de Contrast (22 €) inclut des toasts d'avocat et d'houmous de betterave, des pancakes à la japonaise (plus épais) avec nappage fait maison, un smoothie bowl, une boisson chaude et du jus de fruit frais. La carte propose les mêmes plats en plus grosse quantité, ainsi qu'un poke bowl et un pudding de chia. "Le restaurant est ouvert en continu de 9 h 30 à 18 h 30, tous les jours sauf le jeudi. Nous servons le brunch jusqu'à épuisement des stocks. Le week-end, on n'a plus rien à 13 h 30 !", constate Laura Delamour. Le restaurant, joliment décoré – avec ses tables et son comptoir fabriqués maison - attire une clientèle âgée de 25 à 50 ans, majoritairement féminine, des travailleurs du quartier en semaine, et des touristes étrangers le week-end.
Valoriser l'esthétique
Le brunch de Contrast (22 €) inclut des toasts d'avocat et d'houmous de betterave, des pancakes à la japonaise (plus épais) avec nappage fait maison, un smoothie bowl, une boisson chaude et du jus de fruit frais. La carte propose les mêmes plats en plus grosse quantité, ainsi qu'un poke bowl et un pudding de chia. "Le restaurant est ouvert en continu de 9 h 30 à 18 h 30, tous les jours sauf le jeudi. Nous servons le brunch jusqu'à épuisement des stocks. Le week-end, on n'a plus rien à 13 h 30 !", constate Laura Delamour. Le restaurant, joliment décoré – avec ses tables et son comptoir fabriqués maison - attire une clientèle âgée de 25 à 50 ans, majoritairement féminine, des travailleurs du quartier en semaine, et des touristes étrangers le week-end.
Laura Delamour, ancienne
blogueuse culinaire, a misé sur le visuel des plats et le latte
art : "notre compte Instagram nous a beaucoup aidés au début
pour nous faire connaître", indique-t-elle. Le restaurant dispose de 20 places assises (dont
une table pour six dans une petite salle), pour un ticket moyen en
semaine de 17€ (dont 70 à 80 % de formules brunch), et de 22€ le week-end. Le
couple aimerait trouver un lieu plus grand pour avoir plus de tables
et mêler différents concepts - vente de fleurs, d'objets de décoration…
Brunch #Contrast# #Bordeaux#
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
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