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À le voir parler avec passion du touraine Bois sans Soif
ou, à une autre table, des Terres Promises de Bandol, le doute n'est pas
permis : Gérard Borrel, troisième génération de restaurateurs dans
la famille, a une vraie passion pour les vins, notamment naturels. Le chef de la Corne d'or (Corenc, Isère) s'y consacrait déjà
avant qu'Alexandre Bonnel,
le fils de son épouse, Florence, âgé de 25 ans, ne rejoigne le restaurant en juin 2016, d'abord
comme second, puis rapidement comme chef. "J'ai dû faire mes preuves avant de prendre
le relais. Gérard a vu que cela tournait. Il m'a fait confiance", se
félicite Alexandre Bonnel, passé au Bateau ivre de Jean-Pierre Jacob (au
Bourget-du-Lac en Savoie) puis avec Jérôme Faure à l'Hôtel du golf (à
Corrençon-en-Vercors en Isère). Parti découvrir l'Asie avec sa compagne, Éva, pendant cinq mois, Alexandre
Bonnel s'imagine alors poursuivre son tour des grandes maisons. Et puis, un
jour, la proposition de ses parents tombe : "Viens travailler avec nous."
"Faire confiance"
Il accepte. "En famille c'est bien, mais avec chacun des tâches délimitées", constate très vite Alexandre Bonnel. Gérard Borrel acquiesce : "Cet hiver, je me suis dis, si on veut avancer, il faut accepter la relève et lui faire confiance." Au fil des mois, le nouveau chef a su insuffler son style, apportant une note asiatique à son tartare de boeuf de Chartreuse, servant son lavaret du lac du Bourget cuit sur du pain au curry avec courgettes, lait de coco et citron, etc. Sa compagne a, elle aussi, rejoint l'affaire. "Ce que je veux c'est qu'ils réussissent. Et plus tôt cela commence, mieux c'est. Pour eux, pour nous et pour la clientèle", assure Gérard Borrel. La passation se fait en douceur. Alexandre Bonnel s'active aux fourneaux, laissant à son beau-père le soin de présenter sa cuisine aux clients. Il se plaît en revanche à accueillir des clients en cuisine. "C'est tout autre chose. Il y a un vrai échange", indique le chef.
"Faire confiance"
Il accepte. "En famille c'est bien, mais avec chacun des tâches délimitées", constate très vite Alexandre Bonnel. Gérard Borrel acquiesce : "Cet hiver, je me suis dis, si on veut avancer, il faut accepter la relève et lui faire confiance." Au fil des mois, le nouveau chef a su insuffler son style, apportant une note asiatique à son tartare de boeuf de Chartreuse, servant son lavaret du lac du Bourget cuit sur du pain au curry avec courgettes, lait de coco et citron, etc. Sa compagne a, elle aussi, rejoint l'affaire. "Ce que je veux c'est qu'ils réussissent. Et plus tôt cela commence, mieux c'est. Pour eux, pour nous et pour la clientèle", assure Gérard Borrel. La passation se fait en douceur. Alexandre Bonnel s'active aux fourneaux, laissant à son beau-père le soin de présenter sa cuisine aux clients. Il se plaît en revanche à accueillir des clients en cuisine. "C'est tout autre chose. Il y a un vrai échange", indique le chef.
Publié par Nathalie RUFFIER
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