À lire : Frédéric Doucet à Charolles, les recettes de l'Hôtel de la Poste

Publié le 05 septembre 2016 à 13:34
Passé chez Pierre Orsi, Paul Bocuse, Michel Troigros et Raymond Blanc, Frédéric Doucet a repris l'établissement familial à Charolles (Saône-et-Loire) en 2007. À la tête de l'Hôtel de la Poste, le chef - 1 étoile Michelin depuis 2012 - revisite les traditions et produits du terroir bourguignon à travers une cuisine inventive et moderne : Boeuf fumé, crème de moutarde de Dijon ; Escargots en coque de persil, purée d'ail, balsamique, jus de persil ; Côte de veau fermier, pommes soufflées, jus au foin, mais aussi des desserts comme le Charolles Brest.


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