Pour proposer
des plats fumés ou salés faits maison, Fumaisons & Salaisons explique les différentes techniques de salage (saumure, salage à
sec) et de fumage (à chaud ou à froid), et répertorie le matériel indispensable. Puis, place à la
pratique avec 100 recettes fumées et salées, des traditionnelles avec les
charcuteries et les poissons (saumon fumé ou en gravlax…), aux plats aux
saveurs plus surprenantes (steaks de thon ou d'espadon façon ti'punch), sans
compter les viandes, les volailles et les légumes : Chicken wings, côte de
boeuf fumé, foie gras au sel, magrets de canard séchés et fumés, pickles…
Et pour un assaisonnement original, le livre propose également de réaliser ses sauces (ketchup, mayonnaise, sauce barbecue), sels et épices fumés.
Et pour un assaisonnement original, le livre propose également de réaliser ses sauces (ketchup, mayonnaise, sauce barbecue), sels et épices fumés.
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