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Philippe Conticini, chef pâtissier et co-fondateur de
La Pâtisserie des Rêves, s'est inspiré de
la recette de base de la pâte à choux pour proposer de nouvelles sensations pleines
de nouveauté mais toujours avec ce même équilibre qui définit sa pâtisserie. « Il
faut deux ou trois zestes d'audace, une grosse pincée de ténacité et, pour lier
l'ensemble, plusieurs louches de confiance en soi » précise-t-il. Classé par
type de sensation moelleuse, croustillante, fondante, crémeuse et gros câlin, il
rassemble plus de 60 recettes comme les Briochoux perdus, le Biscuit choulant au
chocolat et les Croquettes de chou fondantes vanille-sésame.
Sensations choux de Philippe Conticini
Photographies et stylisme : Christl Exelmans
Éditions de La Martinière
Prix : 32€
192 pages
Disponible à compter du 23 octobre
Sensations choux de Philippe Conticini
Photographies et stylisme : Christl Exelmans
Éditions de La Martinière
Prix : 32€
192 pages
Disponible à compter du 23 octobre
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