Le constat de Mikael Viard et Jérôme Eckert, les deux associés du Brunch des garçons à Nancy (54), est simple : entre des titres-restaurants aux montant peu élevés et des plats du jour peu chers mais peu consistants, une formule à volonté à 12 € avait tout pour séduire. Ils ont donc investi ce créneau, et le local d'un ancien restaurant situé dans un passage couvert du centre-ville. La décoration vintage colorée a été chinée dans les brocantes ou rapportée par des clients. Chaleureuse et gaie, elle est à l'image des deux comparses : "Nous ne voulions pas un restaurant classique, avec le rush du service, etc. Ici, les gens font comme chez eux, se lèvent pour se servir au buffet, reprendre du pain ou du café", sourit Jérôme Eckert qui, après une expérience de pâtissier, se consacre ici à la cuisine, tandis que Mikael Viard officie en salle.
Des plats simples faits maison
La formule est à volonté de l'entrée au café, sans les boissons. Avec un choix de six entrées, trois plats chauds (oeuf brouillé, pain perdu, lasagne, quiche…), et trois bacs chauds (avec des légumes, de la viande et un féculent), la cuisine est simple et faite maison, notamment pour réduire les coûts. Pour le dessert, des cupcakes et autres gâteaux, mais aussi des yaourts et des biscuits. "Nos clients en réclamaient ! Ils ont finalement peaufiné le concept, et nous nous sommes adaptés", souligne Jérôme Eckert.
La formule fait mouche : depuis l'ouverture en décembre dernier, la fréquentation est en hausse et la réservation devenue nécessaire. Les 30 places en intérieur sont vite remplies. Le restaurant bénéficie d'un espace au sein du passage pour une terrasse, qui comptera à terme 30 places également. Il enregistre entre 30 et 50 couverts par jour, pour un ticket moyen de 15 €. Ouvert uniquement le midi, du mardi au samedi initialement, le restaurant ouvre désormais le dimanche, toujours pour répondre à la demande : la clientèle du week-end, plus familiale, apprécie le brunch à 16 €. S'ils ont peu de temps, les clients peuvent également opter pour une Brunch Box. Composée à la commande ou par le client, elle comprend entrée, plat chaud, dessert mais aussi une boisson, du pain et un fruit pour 12 €. Pour l'instant, les ventes sont en-deçà des prévisions, mais les associés comptent communiquer davantage sur cette formule à emporter.
Publié par Laetitia Bonnet Mundschau
