Anne Alassane a fait du Lanaud une référence culinaire

Boisseuil (87) Installée depuis 4 ans à la tête du restaurant limousin, la chef a mis son enthousiasme et son énergie au service de l'établissement qui, aujourd'hui, retrouve peu à peu son rythme d'avant le confinement.

Publié le 22 juin 2020 à 18:10

17 mars 2020. Était prévue ce jour-là, une grande fête dans la salle du Lanaud à l’occasion du quatrième anniversaire de l’ouverture de l’établissement. Quatre années durant lesquelles, la chef Anne Alassane s’est donnée sans compter pour faire du restaurant du Pôle de Lanaud (la Station nationale de la race Limousine, située à une dizaine de kilomètres de Limoges) une référence gastronomique locale.

Aujourd’hui, le Lanaud jouit d’une belle notoriété et Anne Alassane a posé les bases solides pour envisager l’avenir. “Chaque semaine, nous servons plus de 800 repas et accueillons de nombreux séminaires. Le ticket moyen évolue de 20 € en semaine jusqu’à 35 € le week-end. Aujourd’hui, je suis accompagné de huit salariés : quatre sont avec moi en cuisine et une brigade de quatre serveurs évolue en salle”, atteste la lauréate de la première saison de Masterchef (en 2010).

Bénévole pendant le confinement

Pourtant, le 17 mars dernier, il n’y eut ni fête ni cocktail. Et pour cause, ce même jour étaient décrétés le confinement et la fermeture des restaurants au plan national. Une annonce qu’Anne Alassane a mal vécue. “J’ai trouvé le coup dur à encaisser, de par le caractère soudain et brutal d’une décision administrative tombée sans explication ni mesure d’accompagnement”, regrette la jeune femme dont les réticences à fermer son établissement ont largement été relayées dans la presse. “Et puis, la colère passée, je me suis dit que ce confinement était peut-être l’occasion de faire ce que j’avais envie de réaliser depuis des années : du bénévolat ! Ainsi, trois fois par semaine, j’ai rejoint une équipe de bénévoles afin de préparer des repas pour les habitués des Restos du cœur, mais aussi pour les soignants que l’on tenait à soutenir dans un esprit d’entraide et de bienveillance”, poursuit-elle.  

Nouveau projet à l’automne

Depuis, Le Lanaud a rouvert ses portes le 2 juin en respectant le protocole sanitaire en vigueur et les gestes barrières. “Nous avons réduit de plus de 20 % notre capacité, en supprimant notamment les grandes tablées. Après des débuts poussifs, les choses semblent désormais repartir.”

D’ailleurs, elle se projette déjà dans un nouveau projet qui devrait voir le jour à Limoges, à l’automne prochain. “Ce sera un concept différent du Lanaud, encore plus en phase avec mes convictions culinaires. Un projet où la vente à emporter occupera une place de choix”; se réjouit Anne Alassane, qui n’a rien perdu de sa vitalité et ses ambitions.

 

#Lanaud# #AnneAlassane#


Photo

Publié par Fabrice VARIERAS



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Chef de rang H/F

75 - PARIS 16

CAFE DU TROCADERO Paris 16e, recherche CHEF DE RANG H/F, SERVEURS(EUSES). Expérience + Anglais requis + Bonne présentation. Contrat CDI, Horaires continus, repos consécutifs, rémunération au Pourcentage. Se présenter avec CV au 8 place du Trocadéro 75116 Paris/ Contactez 0144053700/ Envoi CV: contac

Posté le 23 avril 2025

Commis de salle / Runner H/F

33 - BORDEAUX

La Brasserie Bordelaise recherche un Runner H/F pour renforcer son équipe. Située au cœur de Bordeaux, dans une rue emblématique du centre-ville, La Brasserie Bordelaise est une adresse incontournable, réputée pour sa cuisine de terroir généreuse et pour son ambiance chaleureuse et vivante. Int

Posté le 23 avril 2025

Serveur H/F

75 - PARIS 15

Restaurant Chez Léo recrutre serveuse ou serveur. Cdi salaire motivant. Repos dimanche soir et lundi plus le jeudi soir. Se présenter avec CV au 81 rue lecourbe 75015 Paris.

Posté le 23 avril 2025