Anne EVEILLARD

Sport à l'hôtel : comment le rendre attractif

Souvent en sous-sol, souvent désertée, la salle de fitness d'un hôtel donne rarement envie d'y faire du sport. Comment inciter les clients à s'y rendre ? Réponses avec le consultant Youri Sawerschel. Hôtellerie - Youri Sawerschel - sport | Anne Eveillard | vendredi 12 juillet 2019

Garniture : le naturel revient au galop

Pâtes et frites ont toujours la cote pour accompagner un plat au restaurant. Mais la naturalité fait des émules et séduit les consommateurs. Démonstration. Restauration - anti gaspillage - bio - healthy - saison - Tendance - vegan | Anne Eveillard | lundi 5 août 2019

Ces 'petits creux' qui peuvent doper un chiffre d'affaires

Et si on allait au restaurant ou au café entre les heures de repas ? Pour une boisson, un en cas, une douceur sucrée, un goûter… les prétextes ne manquent pas. Explication avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 19 février 2020

balladins : mission repositionnement accomplie

Un an après le rachat de l'enseigne balladins, dont ils étaient déjà salariés, David Morel et Fabrice Beyer dressent un bilan positif de leur nouvelle vie. Rencontre avec un duo d'hôteliers qui cultive la proximité avec ses adhérents. Hôtellerie - David Morel - balladins | Anne Eveillard | mardi 9 juillet 2019

Bocuse d'or 2019 : rencontre avec les huit candidats en lice

Les 23 et 24 septembre prochain, la maison de la Mutualité accueillera la 11e sélection France du Bocuse d'or. Ils seront huit en compétition durant cinq heures. Au programme : le travail du lapin pour l'épreuve plateau et celui de l'artichaut pour l'épreuve à l'assiette. Qui sont-ils ? Dans quel ... Restauration | Anne Eveillard | vendredi 28 juin 2019

Le Groupe Bertrand redore le blason de ses brasseries parisiennes

Après le lifting de La Coupole, c'est le Grand Café Capucines qui vient de se refaire une beauté. Des adresses emblématiques du Groupe Bertrand, qui s'apprête à rénover aussi Terminus Nord. Focus sur une stratégie de repositionnement de l'esprit brasserie. Restauration - Groupe Bertrand | Anne Eveillard | mardi 2 juillet 2019

Cure de jouvence pour le Marriott de Cap d'Ail

Adresse emblématique de la marina de Cap d'Ail, le Riviera Marriott Hôtel La Porte de Monaco vient de se métamorphoser. À l'issue de sept mois de travaux, il se fait oasis urbaine et lieu de vie, à une rue seulement de la principauté. Revue de détail. Hôtellerie - Marriott | Anne Eveillard | mercredi 3 juillet 2019

Management hôtelier : les étudiants sont "ambitieux et optimistes"

3 000 étudiants en management hôtelier ont été interrogés dans le cadre d'une enquête internationale, menée par Opinion Way à la demande de Vatel Bordeaux. Bilan et analyse des résultats. Enquête - Formation - Management - Vatel | Anne Eveillard | jeudi 4 juillet 2019

Lobby d'hôtel et coworking : le bon mariage ?

Avec de plus en plus de travailleurs nomades, les espaces de coworking se multiplient, notamment dans les lobbies d'hôtels. Mais comment répondre au mieux aux attentes des clients ? Réponses de Youri Sawerschel, à la tête de l'agence Creative Supply. Hôtellerie - Coworking | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

Serbotel 2019 : emploi, innovation et produits locaux à l'honneur

La 18e édition du rendez-vous bisannuel des métiers de bouche, de l'hôtellerie et de la restauration du Grand Ouest aura lieu du 20 au 23 octobre à Nantes. Quelque 500 exposants sont attendus dans 32 000 m2 d'exposition. Concours - Hôtellerie - Restauration - Salon - Syndicat - pâtisserie - Serbotel | Anne Eveillard | mardi 18 juin 2019

Malvoyants : quelle carte leur proposer au restaurant ?

L'accueil des personnes malvoyantes au restaurant n'est pas toujours simple, surtout au moment de la lecture du menu. Comment s'y prendre ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - accessibilité - carte - menu | Anne Eveillard | vendredi 7 février 2020

Design et hôtellerie économique : le mariage de raisons

Les hôtels à petits prix changent d'allure. Rénovés, modernisés, ils s'inspirent des auberges de jeunesse, despaces de coworking ou hôtels 4 étoiles. Hôteliers et designers cassent les codes, évitent les effets de mode. Mais est-ce suffisant pour repositionner l'hôtellerie économique de façon ... Hôtellerie - design - Eklo - Instagram - JoJoe | Anne Eveillard | mardi 2 juillet 2019

Le chef Gérard Bossé quitte la gastronomie étoilée

À 66 ans, le chef passe à autre chose. Après une quinzaine d'années aux fourneaux d'Une Ile, restaurant étoilé angevin, Gérard Bossé le dissoudra le 10 août pour créer Une Presqu'île, table d'hôtes ouverte sur la culture. Restauration | Anne Eveillard | lundi 17 juin 2019

Balladins se décline en cinq nouvelles identités

Initial, authentic, inspiration, urban et my Home sont les cinq déclinaisons créées par l'enseigne afin de répondre aux attentes des clients et des hôteliers. Hôtellerie - David Morel - balladins | Anne Eveillard | vendredi 31 mai 2019

Gestion des déchets : faire d'un casse-tête un tri bon pour la planète

Les détritus issus de l'hôtellerie et de la restauration représentent 10 % de la production des déchets ménagers. Soit 2,5 millions de tonnes par an. Comment les gérer ? Peut-on les valoriser ? Combien cela coûte-t-il ? Éléments de réponses avec un trio d'experts. Gestion - Marketing - anti gaspillage - déchets - développement durable - durable | Anne Eveillard | mardi 4 juin 2019

Château de Saulon : un passé recomposé par la maison Rinck

Hôtel depuis les années 1990, le Château de Saulon, près de Dijon, vient d'être rénové. La maison Rinck a signé cette renaissance, qui permet au domaine de se repositionner vers la gastronomie et l'événementiel. Hôtellerie - Les Collectionneurs | Anne Eveillard | lundi 27 mai 2019

Le Hilton Paris Opéra souffle ses 130 bougies

L'ancien Grand Hôtel Terminus a été inauguré une semaine avant l'ouverture de l'Exposition universelle de 1889. Son directeur, Michaël Poux, revient sur cent trente années d'histoire, alors que le groupe Hilton célèbre, lui, son centenaire. Hôtellerie - Hilton | Anne Eveillard | vendredi 31 mai 2019

Maisons du monde ouvre son premier hôtel

L'enseigne de décoration s'est associée à l'exploitant hôtelier Vicartem pour créer un établissement de 47 chambres, situé au coeur de Nantes. Visite guidée et esprit du lieu. Hôtellerie - Vicartem | Anne Eveillard | mercredi 15 mai 2019

Semainier : faut-il le remettre au goût du jour ?

Longtemps au menu des brasseries, le semainier se fait aujourd'hui plus rare. Pourtant, il a ses avantages, à commencer par celui de fidéliser la clientèle. Explication de Bernard Boutboul, à la tête de Gira Conseil. Gestion - Marketing - bistrot - brasserie - menu | Anne Eveillard | vendredi 7 février 2020

Maintenance : quand le management permet de faire des économies

La maintenance des équipements d'un restaurant a un coût. Mais celui-ci peut être optimisé, à condition de savoir anticiper et choisir le bon contrat. Une maintenance bien managée peut être source d'économies, démonstration. Équipement - Management | Anne Eveillard | mercredi 5 juin 2019

Muji ouvre son premier hôtel au Japon

L’enseigne Muji poursuit son développement dans l’hôtellerie. Après deux établissements créés en Chine, à Shenzhen et Pékin, elle vient d’en ouvrir un troisième dans le quartier de Ginza, à Tokyo. Ce nouvel hôtel de 79 chambres investit un immeuble de six étages, qui comprend aussi un magasin ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mercredi 24 avril 2019

Deskopolitan invente le bed & coworking

Après un premier espace de coworking dans le Xe arrondissement de Paris, Deskopolitan ouvrira, d'ici à l'été, une deuxième adresse dans le XIe. Son signe particulier : la présence d'un restaurant et d'une résidence hôtelière. Visite guidée. Hôtellerie - Coworking | Anne Eveillard | jeudi 2 mai 2019

Croisières : les bateaux soignent leur déco

De Costa Croisières aux yachts de la Compagnie du Ponant, architectes et designers sont sollicités pour concevoir des cabines telles des chambres d'hôtels. Démonstration. Hôtellerie - Jean-Michel Wilmotte - Jean-Philippe Nuel - croisière | Anne Eveillard | mardi 28 mai 2019

Frédéric Anton et Thierry Marx s'emparent des fourneaux de la tour Eiffel

Table gastronomique, brasserie et vente à emporter : l'offre de restauration de la tour Eiffel fait peau neuve. Le tout sous la houlette d'un duo de chefs étoilés, de Sodexo et de la start-up Ubudu. Revue de détail. Restauration - Frederic Anton - Thierry Marx - Sodexo - tour Eiffel | Anne Eveillard | mardi 23 avril 2019

Cuisine durable : quand l'écologie s'invite au plus près des fourneaux

Penser durable dans une cuisine, c'est avant tout s'équiper avec du matériel innovant, capable de faire baisser à la fois consommation de gaz, d'eau et d'électricité. Comment s'y prendre ? Deux spécialistes donnent leurs pistes. Équipement - cuisine - développement durable - durable - écologie - Syneg | Anne Eveillard | lundi 29 avril 2019

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Sport à l'hôtel : comment le rendre attractif

Garniture : le naturel revient au galop

Ces 'petits creux' qui peuvent doper un chiffre d'affaires

balladins : mission repositionnement accomplie

Bocuse d'or 2019 : rencontre avec les huit candidats en lice

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Cure de jouvence pour le Marriott de Cap d'Ail

Management hôtelier : les étudiants sont "ambitieux et optimistes"

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Le chef Gérard Bossé quitte la gastronomie étoilée

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