Anne EVEILLARD

Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant

De son entrée jusqu'à sa sortie d'un restaurant, il faut "accompagner le client". Comment s'y prendre ? Démonstration en sept séquences avec Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | lundi 11 janvier 2021

Raphael Rego, nouvel étoilé Michelin 2019

Dix ans après son arrivée à Paris, Raphael Rego décroche sa première étoile. Une distinction qui récompense un parcours né d'une reconversion professionnelle. Restauration - Raphael Rego - Michelin | Anne Eveillard | mercredi 6 mars 2019

Romain Mahi, nouvel étoilé Michelin 2019

Formé à Ferrandi, le chef de 29 ans n'en oublie pas ses premiers pas dans la cuisine familiale : c'est là qu'il a appris à ne rien jeter. Restauration - Michelin | Anne Eveillard | vendredi 15 mars 2019

Frédéric Biousse et Guillaume Foucher : "Pour nous, l'hôtellerie, c'est une façon de vivre"

À la tête des Domaines de Fontenille, le duo Biousse-Foucher s'apprête à ajouter trois nouveaux établissements à une collection qui en compte déjà deux, le tout en moins de quatre ans. Retour sur une aventure, humaine avant tout. Hôtellerie - Frederic Biousse - Guillaume Foucher - Les Domaines De Fontenille | Anne Eveillard | jeudi 22 septembre 2022

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème

La Fédération française de la franchise vient de publier ses chiffres pour 2018. Tous les indicateurs sont à la hausse, en particulier dans l'hôtellerie et la restauration. Restauration - franchise | Anne Eveillard | mercredi 6 mars 2019

Comment le vélo prolonge l'expérience hôtelière

De plus en plus d'hôtels louent ou prêtent des bicyclettes à leurs clients. Pourquoi cet engouement ? Le vélo serait-il l'une des clés d'un séjour réussi ? Enquête sur les grands atouts de la petite reine. Hôtellerie - logis - tour de France - tourisme | Anne Eveillard | mardi 26 février 2019

Concours, dégustations et innovations vont rythmer le salon Rest'Hotel de Reims

Pour sa première édition à Reims, le salon accueillera une centaine d'exposants les 31 mars et 1er avril au Parc Expo de la ville. Focus sur les temps forts de ces deux jours de rencontres et de découvertes. Concours - Salon - Syndicat - Cedric Dumas - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | jeudi 21 février 2019

Un nouveau Bouillon Chartier ouvre dans le quartier de Montparnasse

On connaissait l'original, situé dans le IXe arrondissement de Paris depuis 1896. Sa doublure accueille les clients depuis début février. Un nouveau pari pour les Restaurants Gérard Joulie. Restauration | Anne Eveillard | lundi 18 février 2019

Salon Rest'Hotel : une première édition à Saint-Malo

Les 17 et 18 mars prochains, l'espace d'exposition le Quai St-Malo accueillera une centaine d'exposants pour le salon professionnel. Une première dans la cité malouine. Concours - Salon - Syndicat - AllianceExpo - resthotel | Anne Eveillard | mercredi 20 février 2019

2018, un bon cru pour l'hôtellerie française

Avec 90 millions de touristes internationaux accueillis en France l'année dernière, le secteur hôtelier réalise une bonne année. Et ce, malgré les mouvements sociaux. Démonstration avec la dernière étude Deloitte - In Extenso sur les tendances de l'hôtellerie. Hôtellerie - Deloitte - InExtenso - tourisme | Anne Eveillard | vendredi 15 février 2019

Estelle Niveau sacrée meilleure réceptionniste du monde

Fin janvier, à 22 ans, elle a décroché le trophée David Campbell International à Londres. L'année 2019 débute bien pour Estelle Niveau, réceptionniste au Meurice à Paris. Rencontre avec une passionnée, dont c'était le premier concours. Concours - Salon - Syndicat - le Meurice - réceptionniste - trophée | Anne Eveillard | mardi 12 février 2019

Déco : ces hôtels qui racontent une histoire

Pour échapper aux standards et ne pas faire du 'déjà vu ailleurs', architectes, designers et décorateurs redoublent d'imagination pour donner une âme et de l'esprit aux hôtels où ils interviennent. Démonstration. Hôtellerie - décoration | Anne Eveillard | jeudi 21 mars 2019

Le nouveau rôle de l'hôtel de centre-ville

Créer de l'activité dans un hôtel urbain entre 9 heures et 17 heures, c'est l'une des clés de sa réussite en 2019. "Car il faut l'ouvrir au quartier et aux riverains", souligne le consultant Youri Sawerschel. Démonstration. Gestion - Marketing - Youri Sawerschel - stage | Anne Eveillard | vendredi 15 février 2019

Ces franchisés devenus propriétaires de leur établissement

Ketty Convard et Alfred Andriamasy ont débuté tous les deux à la réception. Aujourd'hui, ils ont leur propre hôtel. La première est franchisée Balladins, le second est fidèle au groupe Accorhotels depuis 1985. Ils témoignent. Hôtellerie - Accor - AccorHotels - balladins - franchise | Anne Eveillard | lundi 4 février 2019

Restauration à thème : un bon choix ?

Pour proposer une carte et une atmosphère inspirées d'une thématique, la cohérence et sincérité du positionnement sont indispensables, en cuisine comme en salle. Explications de Bernard Boutboul, à la tête du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing - Restauration | Anne Eveillard | lundi 4 février 2019

Terrasse : 5 idées pour bien l'ombrager

Parasol ou pergola ? Toile ou store ? Les solutions ne manquent pas pour protéger une terrasse du soleil. Démonstration. Équipement - terrasse | Anne Eveillard | mercredi 27 février 2019

Salon Comptoir'PRO : la restauration au coeur des débats et des ateliers

La 5e édition du salon aura lieu les 3 et 4 mars 2019 à La Rochelle. Principal thème sur lequel les professionnels vont pouvoir échanger : la restauration hors domicile. Concours - Restauration - Salon - Syndicat - bar - discothèque | Anne Eveillard | lundi 21 janvier 2019

Les Routiers n'ont pas déserté Paris

On pensait qu'ils n'étaient situés que dans les zones rurales ou sur les aires d'autoroutes, mais les restaurants de routiers sont aussi en ville. Paris en compte toujours quatre. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 31 janvier 2019

Brasserie La Lorraine : une centenaire qui va de l'avant

Institution de la place des Ternes, La Lorraine s'affranchit de toute nostalgie. Nouvelle décoration et sélection d'exception de fruits de mer et de poissons en font une brasserie bien campée dans son époque. Restauration - brasserie | Anne Eveillard | jeudi 24 janvier 2019

Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Escargots, os à moelle, caille fermière, côte de veau… l'établissement, loin du light et du vegan, mise sur les plats canailles et l'esprit brasserie. Restauration - Gilles Goujon - brasserie | Anne Eveillard | mardi 22 janvier 2019

Substance : une gastronomie décomplexée et de proximité

Trois hommes qui ne se connaissaient pas voilà encore un an, une adresse sur la colline de Chaillot, à Paris, du bon dans l'assiette et du subtil dans les verres : c'est la recette du succès de Substance, qui vient d'ouvrir ses portes. Découverte. Restauration - Stephane Manigold - substance | Anne Eveillard | jeudi 10 janvier 2019

Produits d'accueil : les solutions pour éviter le gaspillage

Savonnettes, flacons de gel douche ou de shampooing… Mis à disposition dans les chambres d'hôtel, ils ne sont pas toujours utilisés dans leur intégralité et génèrent des tonnes de déchets. Comment y remédier ? Plusieurs groupes hôteliers ont adopté quelques astuces et partis pris bons pour la ... Hôtellerie | Anne Eveillard | mardi 8 janvier 2019

Restaurant : quel accueil pour les enfants ?

Chaise haute, jouet, cadeau, menu spécial… cela suffit-il pour que les parents viennent avec leurs enfants au restaurant ? Éléments de réponse avec Bernard Boutboul, directeur du cabinet Gira Conseil. Gestion - Marketing | Anne Eveillard | mercredi 15 janvier 2020

Roxo : la nouvelle table des Bains

L'arrivée du chef Bruno Grossi aux fourneaux des Bains, à Paris (IIIe), redynamise ce haut lieu des nuits parisiennes. Le soir, on dîne en accord avec les cocktails et au rythme des DJ. Décalage immédiat. Restauration | Anne Eveillard | mercredi 26 décembre 2018

Anne EVEILLARD

Sept séquences clés pour réussir l'accueil au restaurant

Raphael Rego, nouvel étoilé Michelin 2019

Romain Mahi, nouvel étoilé Michelin 2019

Frédéric Biousse et Guillaume Foucher : "Pour nous, l'hôtellerie, c'est une façon de vivre"

La franchise réussit à la restauration rapide et à thème

Comment le vélo prolonge l'expérience hôtelière

Concours, dégustations et innovations vont rythmer le salon Rest'Hotel de Reims

Un nouveau Bouillon Chartier ouvre dans le quartier de Montparnasse

Salon Rest'Hotel : une première édition à Saint-Malo

2018, un bon cru pour l'hôtellerie française

Estelle Niveau sacrée meilleure réceptionniste du monde

Déco : ces hôtels qui racontent une histoire

Le nouveau rôle de l'hôtel de centre-ville

Ces franchisés devenus propriétaires de leur établissement

Restauration à thème : un bon choix ?

Terrasse : 5 idées pour bien l'ombrager

Salon Comptoir'PRO : la restauration au coeur des débats et des ateliers

Les Routiers n'ont pas déserté Paris

Brasserie La Lorraine : une centenaire qui va de l'avant

Astair adhère à la cuisine bourgeoise

Produits d'accueil : les solutions pour éviter le gaspillage

Substance : une gastronomie décomplexée et de proximité

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Roxo : la nouvelle table des Bains

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