Anne EVEILLARD

Tous au Restaurant : pourquoi les chefs se mobilisent

Pour la 3e édition de l'opération Tous au Restaurant, prévue du 17 au 23 septembre, le mot d'ordre sera : 'votre invité est notre invité'. Cinq chefs confient les raisons de leur participation à cet événement. Restauration | Anne Eveillard | lundi 16 juillet 2012

Paroles de serveurs

Ils servent dans trois types d'établissements différents : au sein d'un room service, dans un Hippopotamus et chez un étoilé. Trois profils et trois styles différents, mais une même vocation : « faire plaisir aux clients ». Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Service en salle : paroles d'élèves et de professeurs

Ils ont choisi les métiers de la salle. De les apprendre ou de les enseigner. Cinq élèves et cinq professeurs confient leurs motivations, leurs attentes, leurs interrogations. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Bruno de Monte, directeur de l'école Ferrandi : "Nous allons former des barmen au snacking haut de gamme"

Le directeur de Ferrandi, l'École française de gastronomie, révèle quelques-unes des nouveautés prévues pour cette rentrée 2012, dont la création d'une mention complémentaire barman. Il prône en outre l'introduction de la culture générale dans certains enseignements. Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : le savoir être reste la clé d'un service réussi

Les profils recrutés par le secteur de la restauration rapide sont variés, mais le sourire, l'écoute et l'accompagnement du client restent les principaux critères de sélection. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Quand faire des extras aide à peaufiner son apprentissage

Être élève en lycée hôtelier et faire des extras est un bon moyen de gagner son argent de poche, voire de financer son quotidien ou ses études. C'est aussi une façon de parfaire son savoir-faire. Témoignages. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Restauration rapide : des managers aux profils variés

Pour diriger un fast-food, chaque enseigne a sa politique, ses repères et ses astuces de recrutement. Résultat : les profils varient, mais tous se retrouvent autour de l'esprit d'équipe. Emploi | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Le bon parcours pour servir dans un restaurant gastronomique

Quels sont les codes pour intégrer la salle d'un restaurant gastronomique ? Quelle est la formation idéale ? Comment acquérir savoir-faire et savoir être ? Eléments de réponses avec quelques experts en la matière. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

À Angers, le master gastronomie s'ouvre à la communication

Le master 'gastronomie, vin et tourisme' de l'université d'Angers proposera à ses étudiants dès la rentrée 2012 des cours de communication dispensés par le journaliste Franck Pinay-Rabaroust. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Ouverture d'un Planet Sushi à Angers

Xavier et Laurent Aubry viennent d'ouvrir un Planet Sushi au coeur d'Angers. Cette franchise est une première pour les deux frères, qui misent sur une restauration rapide de qualité, servie sur place ou livrée à domicile. Snacking | Anne Eveillard | lundi 9 juillet 2012

À Saint-Nazaire, le lycée Sainte-Anne développe son offre de formation continue

À la rentrée, le Centre de Formation Professionnelle Continue du lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44) proposera une nouvelle spécialisation : les desserts de restaurant. Formation | Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Philippe François : "Retirons l'inutile de nos programmes pédagogiques"

Chasse au gaspi, réseaux sociaux à apprivoiser, normalisation des programmes sans gommer les spécificités de chacun… L'Association mondiale pour la formation hôtelière et touristique (Amforht) explore des pistes novatrices. Le point avec Philippe François, son président. Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Agnès Vaffier : "Un bon cuisinier ne peut pas s'en sortir sans un bon serveur"

Théâtre, jeux de rôles, relooking vestimentaire… ces pistes pour s'initier aux métiers de la salle sont autant d'arguments pour motiver les jeunes. C'est ce que prône la présidente de l'Association française des lycées d'hôtellerie et de tourisme (Aflyht) et proviseur du lycée hôtelier et CFA de ... Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

Joseph Le Gal : "Transmettre le savoir être, c'est indispensable"

Le président de l'Association nationale des écoles privées d'hôtellerie et de tourisme (Anephot) souhaite revaloriser les métiers de la salle. Premier signe encourageant : le regain d'intérêt des jeunes pour le bar, que Joseph Le Gal a observé au lycée Sainte-Anne de Saint-Nazaire (44), qu'il ... Formation | Propos recueillis par Anne Eveillard | mercredi 12 septembre 2012

L'opération Tous au Restaurant reprend du service

La 3e édition de Tous au Restaurant aura lieu du 17 au 23 septembre. Le principe : "votre invité est notre invité". Une façon de mobiliser les restaurateurs pour faire découvrir leur cuisine à un plus large public. Restauration | Anne Eveillard | jeudi 28 juin 2012

Richard Cerini investit le XVIIe siècle

Avec son épouse Gaëlle, le chef angevin s'apprête à ouvrir un restaurant gastronomique dans un hôtel particulier situé au coeur d'Angers. Visite guidée de la cuisine et des salons avant l'ouverture prévue mi-août. Restauration | Anne Eveillard | lundi 2 juillet 2012

Les profils atypiques prolifèrent dans l'hôtellerie-restauration

Ils ont fait médecine, du droit, du sport de haut niveau, des études d'orthophonie… avant de changer de carrière. Pourquoi leur différence est-elle un atout ? Emploi | Anne Eveillard | vendredi 22 juin 2012

Licence pro : quels sujets inspirent les étudiants pour leur mémoire ?

La fin de l'année universitaire approche. Les étudiants inscrits en licence professionnelle 'hôtellerie-Restauration' planchent sur leur projet tutoré. Réponses des intéressés et commentaires du corps enseignant sur les thèmes de recherches abordés. Formation | Anne Eveillard | jeudi 14 juin 2012

Design culinaire : le pari d'Éric Trochon à l'École Ferrandi

Le cuisinier et Meilleur ouvrier de France a fait rentrer le design culinaire à dans le célèbre établissement parisien. Une façon d'apprendre aux élèves à poser un autre regard sur la nourriture. Formation | Anne Eveillard | vendredi 8 juin 2012

Licence pro hôtellerie-restauration : qu'en pensent les étudiants ?

L'année de la 5e promotion de la licence professionnelle encadrement et exploitation en hôtellerie et restauration de luxe du lycée Albert de Mun, à Paris, se termine. Cinq étudiants témoignent d'une année atypique entre cours à la fac, rencontres avec des professionnels et travail en entreprise. Formation | Anne Eveillard | lundi 25 juin 2012

Equip'Hôtel 2012 : dans les coulisses du Studio Bar des frères Knoll

A six mois du prochain salon Equip'Hôtel, les architectes et designers Didier et Fabrice Knoll évoquent leur projet de Studio Bar. Le duo mise sur le fluo et le vintage, d'un côté. Sur les contrastes du noir et blanc, de l'autre. Café | Anne Eveillard | mardi 4 septembre 2012

Cigarettes en terrasse : "Les fumeurs se sont adaptés à la nouvelle réglementation"

Chez Georges Ameline, qui dirige le bar-brasserie Le Kent, dans la préfecture du Maine-et-Loire, fumeurs et non-fumeurs cohabitent sans animosité. Café | Anne Eveillard | lundi 14 mai 2012

Nadine Vincent tutoie les sommets

Bras droit du chef triplement étoilé Emmanuel Renaut aux Flocons de sel, Nadine Vincent a toujours su qu'elle travaillerait dans une cuisine. Retour sur le parcours d'une passionnée. Restauration | Anne Eveillard | mardi 28 août 2012

Le succès de la licence professionnelle métiers des arts culinaires ne se dément pas

Unique en France, la licence professionnelle métiers des arts culinaires et des arts de la table proposée à l'université d'Angers (49) affiche complet. On recense 150 dossiers déposés pour 60 places seulement. Formation | Anne Eveillard | mardi 29 mai 2012

Formation des gouvernantes : les bienfaits des jeux de rôles

Pour apprendre à gérer un conflit avec un client ou un collègue de travail, l'école parisienne FAC Hôtel, qui forme de futures gouvernantes, met ses élèves en situation. Formation | Anne Eveillard | jeudi 3 mai 2012

Anne EVEILLARD

Tous au Restaurant : pourquoi les chefs se mobilisent

Paroles de serveurs

Service en salle : paroles d'élèves et de professeurs

Bruno de Monte, directeur de l'école Ferrandi : "Nous allons former des barmen au snacking haut de gamme"

Restauration rapide : le savoir être reste la clé d'un service réussi

Quand faire des extras aide à peaufiner son apprentissage

Restauration rapide : des managers aux profils variés

Le bon parcours pour servir dans un restaurant gastronomique

À Angers, le master gastronomie s'ouvre à la communication

Ouverture d'un Planet Sushi à Angers

À Saint-Nazaire, le lycée Sainte-Anne développe son offre de formation continue

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Agnès Vaffier : "Un bon cuisinier ne peut pas s'en sortir sans un bon serveur"

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L'opération Tous au Restaurant reprend du service

Richard Cerini investit le XVIIe siècle

Les profils atypiques prolifèrent dans l'hôtellerie-restauration

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Design culinaire : le pari d'Éric Trochon à l'École Ferrandi

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Equip'Hôtel 2012 : dans les coulisses du Studio Bar des frères Knoll

Cigarettes en terrasse : "Les fumeurs se sont adaptés à la nouvelle réglementation"

Nadine Vincent tutoie les sommets

Le succès de la licence professionnelle métiers des arts culinaires ne se dément pas

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