Jean-Claude OULÉ

Concept de servuction : quelles sont les limites des outils de gestion de ce secteur ?

Suite Le mérite d'Eiglier et Langeard est d'avoir analysé la production de services (servuction) en 5 composantes qu'il faut toutes "gérer" : 1 - Le système d'organisation interne (back office : économat, plannings...) 2 - Le support physique (chambres...) 3 - Le personnel en contact 4 - Les ... Gestion - Marketing | mercredi 25 mars 2009

Concept de servuction : quelles sont les limites des outils de gestion de ce secteur ?

Dans quel domaine Quel est votre domaine et niveau d'étude ? Gestion - Marketing | mercredi 25 mars 2009

Cessation d'activité : doit-on reverser la TVA sur la partie des travaux non amortis ?

Cession ou cessation En cas de cession, vous n'aurez pas de TVA à reverser dans la mesure où il s'git de travaux (et non de l'immeuble lui-même) et qu'ils remontent à plus de 5 ans. En cas de cessation, le retour dans le patrimoine personnel est généralement considéré comme une livraison à ... Gestion - Marketing | mardi 24 mars 2009

Forfaits nuit + petit-déjeuner + taxes : comment les faire apparaître au niveau de la comptabilité ?

Plusieurs solutions Dans tous les cas, la taxe de séjour doit être facturée et comptabilisée dans le compte 4476 (Etat, autres impôts)puisque vous devez la reverser. Pour les petits-dejeuners : 1 - Soit vous les facturez et collectez de la TVA à 19,60% sur le prix fixé pour cette pretation. 2 - ... Gestion - Marketing | mardi 24 mars 2009

TVA applicable selon la catégorie de l'hôtel : quel est-il ?

Confirmation Oui, TVA 5,50% sur tout l'hébergement. Gestion - Marketing | lundi 23 mars 2009

Salaires et charges sociales salariés en CDD : sont-ils des charges fixes ou des charges variables ?

Dans ce cas... S'agissant de saisonniers, ils représentent des charges fixes pour la période d'ouverture. Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Ratios matières et personnel standards dans les établissements type snack : quels sont-ils ?

Matière ou personnel ? Dans les deux cas, 60%, c'est inconcevable. Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Salaires et charges sociales salariés en CDD : sont-ils des charges fixes ou des charges variables ?

Cela dépend... Un CDD peut remplacer un permanent absent (charge fixe) ou permettre de faire face à un surcroit temporaire d'activité (charge variable). Pour compléter éventuellement ma réponse, il me faudrait savoir dans quel but vous avez besoin de cette ventilation. Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Ratios matières et personnel standards dans les établissements type snack : quels sont-ils ?

Elements de réponse Les statistiques publiées ne sont jamais aussi précises que ce que vous recherchez. On sait que le ratio "personnel" est généralement compris entre 30% et 40%. Il dépend des salaires et des effectifs, lesquels dépendent du concept et de la productivité qui dépend elle-même de ... Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Utiliser la compensation en temps de crise : peut-on proposer aux clients de faire de menus travaux de bricolage en échange d'un séjour gratuit ?

D'accord avec Daniel Voir aussi ma réponse "aspect légal" et le lien. Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Recensement régulier des CA envoyés aux membres d'une association : est-ce légal ?

D'accord avec CMH Gestion - Marketing | dimanche 22 mars 2009

Pourcentage de clients : quel est-il pour un point de vente de restauration rapide dans un centre commercial ?

Eléments de réponse D'une part, il y a le plus souvent plusieurs points de vente de restauration qui auront un taux de captage différent en fonction du concept, de la marque, de l'emplacement D'autre part, ces données sont le plus souvent confidentielles; il faut donc vous tourner vers le ... Gestion - Marketing | jeudi 19 mars 2009

Différentes catégories de restauration : quelles sont les 'normes' de ratios les mieux tenues ?

Réponse En moyenne, les ratios sont en effet plus élevés en restauration traditionnelle qu'en restauration rapide. Gestion - Marketing | mercredi 18 mars 2009

Différentes catégories de restauration : quelles sont les 'normes' de ratios les mieux tenues ?

Consulter le blog Vous trouverez sans le blog "Outils pratiques de gestion" des fourchettes de ratios établies à partir des principales statistiques publiées. A l'intérieur de ces fourchettes, chaque étblissement doit trouver ses propres normes en fonction du concept, des investissements, de la ... Gestion - Marketing | lundi 16 mars 2009

Café/hôtel : sera-t-on concerné par la baisse de la TVA ?

Oui, c'est le plus probable Vos presttaions hôtels sont déjà taxées à 5,50% et les ventes de boissons ne devraient pas (en principe) bénéficier de la mesure. Il reste donc petits-déjeuners et snack. Il faut encore attendre pour connaître le champs exact de la mesure et les taux... Gestion - Marketing | samedi 14 mars 2009

Pourboires reçus par le personnel : comment les comptabiliser ?

Comptabiliser uen masse salariale réelle Le but de l'écriture 6-7 que vous évoquez, sans incidence sur le résultat, est de fournir au reponsable un compte 64 qui représente le coût total de son personnel. Cela permet également de pouvoir comparer les salaires versés dans des établissements de ... Gestion - Marketing | jeudi 12 mars 2009

Achats avec investisseur : comment le rémunérer ?

Complément Tout a été dit par Daniel et L'aubergiste : 1- Investissement dans le capital avec rémunération par les dividendes (si bénéfices) et pacte d'actionnaires pour une sortie au bout de 5 ans par exemple, les conditions d'évaluation des parts étant fixées. 2 - Prêt ou apport en compte ... Gestion - Marketing | dimanche 8 mars 2009

TVA : est-ce préférable de la payer tous les mois ou tous les trimestres ?

Voir avec votre banquier si ce que vous rapporterait ce compte justifie les frais dont il parle. Gestion - Marketing | vendredi 6 mars 2009

TVA : est-ce préférable de la payer tous les mois ou tous les trimestres ?

Conseil logique Le conseil que vous donne votre comptable est logique puisqu'il vous permet de profiter d'un délai de paiement de la TVA à reverser de 3 mois et de placer les sommes coorespondantes. Il est d'ailleurs recommandé d'agir ainsi, "mettre de côté" mensuellement la TVA à reverser pour ne ... Gestion - Marketing | jeudi 5 mars 2009

Mentions obligatoires des factures : comment 'ne pas perdre les clients' et 'rester dans la légalité un maximum' ?

En principe... Lorsqu'un client vous demande une facture, ce document doit en effet comporter le nom du client et le détail de la prestation. Gestion - Marketing | lundi 2 mars 2009

Mentions obligatoires des factures : comment 'ne pas perdre les clients' et 'rester dans la légalité un maximum' ?

Eléments de réponse Il va se soi que les mentions portées sur vos tichets de caisse sont obligatoires : Date, nature de la prestation, quantités... Pour rester dans la légalité, vous devez donc les utiliser. Si vous étblissez des factures de complaisance, elles seront utilisées comme pièces ... Gestion - Marketing | dimanche 1 mars 2009

Frais de premier établissement : pourquoi le plan comptable en prévoit-il une conception plus extensive pour les hôtels ?

En raison de l'importance... des frais de pré ouverture notamment : communicatio, personnel... Gestion - Marketing | dimanche 1 mars 2009

Calcul du prix de revient d'une recette : ou peut-on trouver un logiciel ?

Blog "Equipements et nouvelles technologies" Il en existe de nombreux. Il faudra certainement préciser votre question à mes colloègues du blog "équipements et nouvelles technologies" Gestion - Marketing | jeudi 26 février 2009

Contrôle interne : quelles sont les procédures pour un hôtel ?

Eléments de réponse Il n'existe pas d'ouvrage spécifique sur les procédures de contrôle interne en HR mais on trouve quelques mémoires de master ou d'expertise comptable. En anglais : "Internal Control - A fraud prevention handbook for Hotel and restaurant Managers", Geller, Cornell ... Gestion - Marketing | mercredi 25 février 2009

Bilan SARL : est-il possible de faire des provisions pour les travaux de remise aux normes (notament sécurité) prévus dans 2 ans ?

Complément sur la nature des travaux Les provisions pour travaux : Lorsqu'il s'agit de travaux qui vont accroitre la valeur d'un élément d'actif, ces travaux ne peuvent normalement constituer des charges deductives et ne peuvent donc faire l'objet d'une provision. Des provisions pour travaux ... Gestion - Marketing | mercredi 25 février 2009

Jean-Claude OULÉ

Concept de servuction : quelles sont les limites des outils de gestion de ce secteur ?

Concept de servuction : quelles sont les limites des outils de gestion de ce secteur ?

Cessation d'activité : doit-on reverser la TVA sur la partie des travaux non amortis ?

Forfaits nuit + petit-déjeuner + taxes : comment les faire apparaître au niveau de la comptabilité ?

TVA applicable selon la catégorie de l'hôtel : quel est-il ?

Salaires et charges sociales salariés en CDD : sont-ils des charges fixes ou des charges variables ?

Ratios matières et personnel standards dans les établissements type snack : quels sont-ils ?

Salaires et charges sociales salariés en CDD : sont-ils des charges fixes ou des charges variables ?

Ratios matières et personnel standards dans les établissements type snack : quels sont-ils ?

Utiliser la compensation en temps de crise : peut-on proposer aux clients de faire de menus travaux de bricolage en échange d'un séjour gratuit ?

Recensement régulier des CA envoyés aux membres d'une association : est-ce légal ?

Pourcentage de clients : quel est-il pour un point de vente de restauration rapide dans un centre commercial ?

Différentes catégories de restauration : quelles sont les 'normes' de ratios les mieux tenues ?

Différentes catégories de restauration : quelles sont les 'normes' de ratios les mieux tenues ?

Café/hôtel : sera-t-on concerné par la baisse de la TVA ?

Pourboires reçus par le personnel : comment les comptabiliser ?

Achats avec investisseur : comment le rémunérer ?

TVA : est-ce préférable de la payer tous les mois ou tous les trimestres ?

TVA : est-ce préférable de la payer tous les mois ou tous les trimestres ?

Mentions obligatoires des factures : comment 'ne pas perdre les clients' et 'rester dans la légalité un maximum' ?

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Frais de premier établissement : pourquoi le plan comptable en prévoit-il une conception plus extensive pour les hôtels ?

Calcul du prix de revient d'une recette : ou peut-on trouver un logiciel ?

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Bilan SARL : est-il possible de faire des provisions pour les travaux de remise aux normes (notament sécurité) prévus dans 2 ans ?

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