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Jérôme Nolin et Pauline
Casamatta ont le sourire. Après six mois
d'activité, leur restaurant Avenio (le nom antique d'Avignon) a
trouvé son rythme de croisière et ils sont prêts à poursuivre le développement maîtrisé de
leur affaire. Lui, ancien du CFA de Livron-sur-Drôme, a fait de la
gastronomie étoilée l'objectif de son parcours professionnel. Les
Cèdres près de Valence, Baumanière, la maison Pic, Le Belvédère
en Corse, Le Petit Nice à Marseille... "Quand j'ai
retrouvé Le Belvédère à Porto-Vecchio, c'était pour occuper mon
premier poste de chef, une expérience qui a duré trois ans, jusqu'à
ce que l'on décide, en décembre 2014, de rechercher une affaire
pour nous installer à notre compte."
Et pour Pauline Casamatta, sa compagne
rencontrée à Baumanière, le choix d'Avignon s'imposait. "C'est
ma ville, c'est ici que j'ai appris la cuisine avant de m'orienter
vers la salle puis la réception." Un séjour à
Saint-Barthélémy et un autre en Écosse ont précédé son arrivée
en Corse où elle a retrouvé Jérôme.
"En avance sur le prévisionnel"
S'ils ont vite porté le choix sur cet
ancien restaurant façon buffet situé dans un quartier très animé
du centre-ville, un peu de patience a été nécessaire car l'affaire
était en liquidation et les banques n'ont pas fait preuve d'enthousiasme. L'achat
conclu en juin, un mois plus tard, après des travaux de nettoyage et
de personnalisation de l'ambiance en même temps que des
investissements pour équiper la cuisine, Avenio ouvrait. Une salle
et deux salons offrent 36 places assises. "Mais comme je
suis seul en cuisine, nous avons limité le nombre de couverts bien
en deçà..."
Une formule du midi (18 € en trois
services) ainsi qu'un menu-carte à 32 € avec quatre entrées, quatre plats
et autant de desserts au choix, ont fait mouche auprès de la
clientèle. Et si le couple sait qu'il faut être patient pour
installer une entreprise dans la durée, les chiffres parlent
d'eux-mêmes : "Nous sommes en avance d'un an sur le
prévisionnel et nous allons pouvoir créer deux emplois, un en
cuisine et un en salle, à compter du mois de mars",
concluent-il.
Publié par Jean BERNARD
