Recette de chef à chef : Baba de Nancy

Une recette du boulanger Fabrice Gwizdac, maison Gwizdac à Nancy (54)

Publié le 03 février 2012 à 10:46

Ingrédients pour 4 ou 5 personnes :
Pâte à Baba :
- 5 oeufs
- 0,150 kg de beurre fondu
- 0,500 kg de farine de tradition
- 0,040 kg de sucre
- 0,010 kg de sel
- 0,040 kg de levure
- 0,20 L d'eau
Sirop de trempage :
- 0,10 L d'eau
- 0,450 kg de sucre
- 0,300 kg de pulpe de mirabelle
- 0,15 L d'eau de vie de mirabelle
Crème Chantilly :
- 0,50 L de crème fleurette
- 0,040 kg de sucre glace
- 4 g de vanille en poudre

Confectionner les babas
• Préparer un poolisch avec l'eau chaude, la levure et 200 g de farine.
• Laisser reposer 15 à 20 minutes.
• Ajouter le reste de la farine, ainsi que le sucre, le sel et les oeufs.
• Bien mélanger, puis incorporer le beurre (tiède) fondu.
• Pétrir 5 minutes et laisser pointer 30 à 40 minutes.
• Garnir les babas, puis laisser lever.

Préparer le sirop et tremper les babas
• Cuire 17 minutes à 170 °C.
• Porter l'eau, le sucre et la pulpe de mirabelle à ébullition.
• Ajouter l'eau de vie.
• Vous pouvez laisser vos babas tremper toute une nuit, et ensuite dresser le dessert à la dernière minute.

Dresser
• Fouetter les ingrédients de la crème en chantilly.
• Poser des décors de fruits frais ou de mirabelle confite.

La mirabelle apporte une touche subtile.
Vin conseillé : de la mirabelle glacée.



Commentaires
Photo

En cliquant sur publier vous acceptez les [conditions générales d'utilisation]

Voir notre Politique des données personnelles




Vidéos-Podcasts


Newsletter

Ne Ratez plus l'actualité , abonnez-vous à la newsletter quotidienne !


Dernières offres d'emploi

Office Manager – Assistant Administratif H/F

14 - Honfleur

Une "Collection" unique à Honfleur en Normandie à deux heures de Paris. La Collection Saint-Siméon c'est une offre d'hôtels (La Ferme Saint Siméon, Le Saint Délis, L'Auberge de la Source) et de restaurants (Les Impressionnistes, La Boucane, Le Vieux Honfleur) et spa à Honfleur, ou chacun de nos coll

Posté le 05 novembre 2024

Cuisinier H/F

Suisse

Le restaurant l'Enclume à Charmey (Suisse), brasserie de qualité comprenant : Un restaurant sur 2 étages 1 terrasse 1 Carnotzet 1 grande salle polyvalente pour évènements recherche h/f: 1 cuisinier(ère) confirmé Mission : Participer à l'élaboration de la carte et des plats du jour. Répon

Posté le 04 novembre 2024

Second de cuisine (Sous-chef de cuisine) H/F

74 - CHAMONIX MONT BLANC

Restaurant La Cabane des Praz situé à 3 km du Centre implanté sur le Golf de Chamonix. Restaurant volume important (150 places )assises- cherche pour cet hiver 2024 (en CDD avec possibilité à l'année( H/F) en cuisine: Cuisine lumineuse et très bien équipé. 1er CHEF DE PARTIE Chaud CHEF DE PART

Posté le 04 novembre 2024