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Abrégé en BBM, le Bistrot Buci Mazarine marque un nouvel élan pour le chef Alain
Dutournier. Depuis 2012, ce dernier souhaitait proposer une offre
bistronomique. Chef du Carré des Feuillants (2 étoiles Michelin, Paris Ier)
depuis 1986, propriétaire du Trou Gascon (1 étoile Michelin, Paris XIIe),
depuis 1973, et de La Table du Chef
à Hanoï (Vietnam) en 2015, Alain Dutournier garde pour principe "le
culte de l'authenticité, du partage et de la transmission". La création de
ce restaurant s'est inscrite dans cette
lignée : "Le BBM est un vrai bistrot parisien avec des cuisiniers
disposant d'un réel savoir-faire et utilisant des produits de qualité. J'y
tenais !", a t-il déclaré. À travers sa façade en verrière laissant
place à la lumière, le lieu se dévoile immédiatement aux yeux des clients. Au
rez-de-chaussée, ils disposent d'une vue directe sur la cuisine ouverte animée
par le chef Julien Chanson, tandis que l'étage laisse place à un espace
cosy et plus intime.
Des saveurs du Sud-Ouest
Formé auprès de Karl Vandevelde, ami d'Alain Dutournier, Julien Chanson compose, en compagnie de son patron, une carte qui change tous les un mois et demi. Influencés par les origines du chef, né dans les Landes, entre Dax et Peyrehorade, les plats proposés sont travaillés "dans le respect du goût, des beaux produits et des saisons". "J'ai choisi Julien car c'est un jeune chef qui m'intéressait. Mon ami lui a inculqué des valeurs que je partage, celles d'un lieu où la cuisine est véritable", souligne le propriétaire des lieux.
Les entrées sont variées et rafraîchissantes. Côté plats, la Poêlée de chipirons (petit calamars), orzotto printanier (petites pâtes à l'encre de seiche) et chips de gingembre fait entrer le Sud-Ouest en cuisine en version modernisée tandis que le Cassoulet 'signature' revendique son côté traditionnel. Le BBM propose trois menus : déjeuner à 25 €, dîner à 35 € et découverte en 5 services à 45 € (plus 24 € pour l'harmonisation mets et vins). Le prix moyen à la carte est aux alentours de 40 €. Alain Dutournier a soigneusement conçu la carte des vins (120 références) à partir de la sélection qu'il a opérée dans ses Caves de Marly (Yvelines). Situé dans un quartier pourtant "difficilement accessible, car majoritairement fréquenté par des touristes", cet établissement à la cuisine authentique est désormais clairement reconnu du public.
#AlainDutournier# #KarlVandevelde# #JulienChanson# #CarréDesFeuillants# Michelin #2étoiles# #BBM# #CavesDeMarly#
Formé auprès de Karl Vandevelde, ami d'Alain Dutournier, Julien Chanson compose, en compagnie de son patron, une carte qui change tous les un mois et demi. Influencés par les origines du chef, né dans les Landes, entre Dax et Peyrehorade, les plats proposés sont travaillés "dans le respect du goût, des beaux produits et des saisons". "J'ai choisi Julien car c'est un jeune chef qui m'intéressait. Mon ami lui a inculqué des valeurs que je partage, celles d'un lieu où la cuisine est véritable", souligne le propriétaire des lieux.
Les entrées sont variées et rafraîchissantes. Côté plats, la Poêlée de chipirons (petit calamars), orzotto printanier (petites pâtes à l'encre de seiche) et chips de gingembre fait entrer le Sud-Ouest en cuisine en version modernisée tandis que le Cassoulet 'signature' revendique son côté traditionnel. Le BBM propose trois menus : déjeuner à 25 €, dîner à 35 € et découverte en 5 services à 45 € (plus 24 € pour l'harmonisation mets et vins). Le prix moyen à la carte est aux alentours de 40 €. Alain Dutournier a soigneusement conçu la carte des vins (120 références) à partir de la sélection qu'il a opérée dans ses Caves de Marly (Yvelines). Situé dans un quartier pourtant "difficilement accessible, car majoritairement fréquenté par des touristes", cet établissement à la cuisine authentique est désormais clairement reconnu du public.
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Publié par Camille BORDERIE
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