L'article 44 du règlement européen 1169/2011 du 25 octobre 2011 (publié au Journal officiel de l'Union européenne du 22 novembre 2011) rend obligatoire l'information des consommateurs sur les allergènes présents dans les denrées alimentaires. L'objectif est d'atteindre un niveau élevé de protection du consommateur et de garantir son droit à l'information. Cette information concerne uniquement les 14 allergènes à déclaration obligatoire (définis par l'annexe II de ce règlement) et incorporés volontairement dans les plats. Si l'Europe a édicté cette nouvelle réglementation, elle a en revanche laissé aux États membres le soin de déterminer comment cette information doit être transmise aux clients ainsi que, le cas échéant, la forme de leur expression ainsi que leur présentation.
Un décret n° 2015-447 du 17 avril 2015 relatif à la l'information des consommateurs sur les allergènes et les denrées alimentaires non préemballées (publié au Journal officiel du 19 avril 2015) est venu préciser les modalités de cette information.
Ce texte prévoit que l'utilisation dans la fabrication ou la préparation d'une denrée alimentaire de tout ingrédient ou auxiliaire technologique ou dérivé d'une substance ou d'un produit énuméré à l'annexe II du règlement européen n° 1169/2011 (liste des 14 allergènes) provoquant des allergies ou des intolérances, et encore présent dans le produit fini même sous une forme modifiée, devra être portée à la connaissance du consommateur final et des établissements de restauration.
► Pour les denrées préemballées, la liste des allergènes doit être indiquée sur l'étiquetage.
► Pour les denrées non préemballées (servies par les cantines, restaurants…), l'indication de la présence d'allergènes se fait obligatoirement par écrit sans que le consommateur n'ait à en faire la demande.
• Pour les produits préparés en vue d'une consommation immédiate, l'information doit être signalée à proximité immédiate de l'aliment (par exemple, la vitrine d'un traiteur), de façon à ce que le consommateur n'ait aucun doute sur le produit concerné.
• Pour la consommation au sein d'un établissement de restauration ou d'une cantine, le professionnel doit tenir à jour un document écrit sur la présence d'allergènes dans ses plats. Le choix de présentation étant laissé à son appréciation. Ce document devra être facilement accessible pour le consommateur.
En pratique comment faire ?
Différents supports peuvent être envisagés : registre mis à disposition des consommateurs, étiquettes, affiches, équipements électroniques. Les pouvoirs publics ont souhaité laisser une certaine souplesse dans le choix du support d'information afin de tenir compte des particularités, de la taille, mais aussi de la nature et des moyens des entreprises.
Deux éléments sont importants : cette information doit être écrite et le client doit pouvoir y accéder librement.
► Mentionner les allergènes sur la carte
En dessous ou à côté de chaque entrée, plat, dessert, vous indiquez les allergènes présents.
► Indiquer que cette information est disponible
Plutôt que de mentionner la liste des allergènes sur tous les plats, il vaut mieux renvoyer à un registre récapitulant tous les plats proposés dans l'établissement avec la liste des allergènes présents. Cela permet d'actualiser aussi le registre en cas de changement de certains ingrédients dans une recette. Il suffit alors au professionnel de mentionner sur la carte ou de manière visible et lisible dans l'établissement comment le client peut accéder librement à cette information.
Exemple : "Les informations sur les allergènes présents dans les plats sont à votre disposition 'à la caisse' (ou tout autre emplacement librement accessible au client, ce qui n'est pas le cas de la cuisine)."
Publié par Pascale CARBILLET
mercredi 24 juin 2015
jeudi 25 juin 2015
restaurant sous forme de buffet à volonté pas moins de 50 références et une centaine de produits différents tous les services. Puis-je annoncer une bonne fois pour toute que j'utilise tous ces allergènes dans ma cuisine?
jeudi 25 juin 2015
jeudi 25 juin 2015
vendredi 26 juin 2015
vendredi 26 juin 2015
vendredi 26 juin 2015
Je n'arrive pas à trouver un fou pour le reprendre même à 30% de sa valeur, même pas à la valeur de l'immobilier fourchette basse.
Et je les comprends tous.
Je ne supporte plus cette surprotection à la con, qui détruit toute liberté et envien d'entreprendre.
Vous avez vu aussi ce qu'ils ont pondu pour le social à compter du 1er janvier ? je sens que je vais fermer le resto et virer les derniers.
vendredi 26 juin 2015
vendredi 26 juin 2015
La Déclaration Sociale Nominative ( D.S.N) est une nouvelle obligation déclarative pour l’ensemble des entreprises en France, employant du personnel salarié à partir du 1ier janvier 2016.
En notre qualité de prestataire pour la gestion administrative de votre personnel salarié, nous serons en charge d’établir cette déclaration pour votre compte.
Cette nouvelle norme déclarative vise à terme à unifier l’ensemble des déclarations sociales dans un seul fichier qui sera transmis à chaque organisme concerné (CARSAT, CPAM, URSSAF, POLE EMPLOI, CAISSE DE RETRAITE) et un temps réel puisque cette déclaration devra être faite chaque mois (au lieu de chaque année avant pour la DADS) ou à l’occasion de chaque évènement (entrée, départ, arrêt de travail, prolongation…).
ATTENTION :
Le fichier transmis est beaucoup plus exigeant que le précédent et pose notamment les contraintes suivantes :
- Impossibilité de déclarer un salarié sans numéro de sécurité sociale.
- Impossibilité de refaire les payes après l’envoi des DSN : Il nous sera donc strictement impossible de refaire une paye sur le mois précédant – les modifications s’opéreront par voie de régularisation sur la paye suivante.
- A terme, suppression des bordereaux de charges : nous ne pourrons plus vous envoyer de document justificatifs des sommes prélevées par les organismes.
- Les arrêts de travail et prolongation doivent impérativement nous être transmis immédiatement et non en fin de mois pour assurer le versement des indemnités journalières à vos salariés.
INFORMATION DES SALARIES :
Vous trouverez ci-joint un courrier d’information règlementaire à remettre dès présent à chacun de vos salariés et à conserver dans leur dossier personnel.
Nous vous informons que nous avons décidé d’anticiper la date du 1ier janvier 2016 compte tenu de la lourdeur de la mise en place de ce fichier et nous procéderons au cours de l’année 2015 au passage en « DSN » de votre dossier en réalisant au préalable des phases de test.
samedi 27 juin 2015
mardi 30 juin 2015
par mesure de sécurité alimentaire pour notre clientèle et sécurité juridique pour notre établissement ,la direction vous informe que vous
pouvez trouver l'ensemble des 14 produits allergènes du decret 2015-447 du 17 avril 2015
vous souriez ? vous trouvez ça ridicule ? je ne crois pas .
l'administration nous prend pour ce qu'on est ! des cons !parce qu'il faut vraiment en tenir une couche pour accepter ce genre de truc avec tout le tremblement ,social,accessibilité,juridique,alimentaire,etc...
si quelqu'un est allergique a quelque chose il le sait et il le dit ! il demande au serveur ! il n'attend pas que le resto le prévienne par une connerie sur nos cartes !!
ce que je vais mettre en place prévient le client et je m'en tape de savoir son allergie a lui !!
je dis que tout chez moi peut rendre allergique,j'ouvre le parapluie et basta ...
n'oublions pas non plus que venir chez nous en voiture peut provoquer un accident ,traverser la route a pied meme dans les clous peut etre la source dans un accident !! et le soleil en ce moment les insolations en traversant le parking nous seront responsables aussi ?
certains d'entre vous font des analyses de leurs plats ? (normalement) cela fait 10 ans que j'en fait et JAMAIS les vetos ne me les ont demandé (50 € ttc par analyse)
je suis hotel j'ai fait la recherche de légionelles dans mes circuits d'eau (360 €ttc/3litres + chere que la lyonnaise des eaux !) JAMAIS demandé!
alors ? une connerie de plus ? .
qui regarde la traçabilité de la viande bovine ?
eh bien connerie pour connerie... moi je vais le faire
le Mex qui en a plus qu'assez !!
mardi 30 juin 2015
mardi 30 juin 2015
mardi 30 juin 2015
mardi 30 juin 2015
mercredi 24 juin 2015