Comment préparer un civet de chevreuil ?

"J'aimerais servir du civet de chevreuil pour les fêtes, mais quelle est la meilleure façon de le préparer ? Faut-il le faire mariner ?" Patrice Louis

Publié le 02 août 2017 à 13:06
Oui, il est préférable de faire mariner la viande de chevreuil. Taillez-la en morceaux réguliers, mettez-la 24 heures en marinade, puis égouttez-la en récupérant soigneusement la marinade. Faites revenir la viande et la garniture, singez, déglacez au marc ou au cognac, mouillez avec la marinade et complétez à hauteur avec un bon fond brun.

Assaisonnez et laissez cuire jusqu'à tendreté de la viande (2 heures environ). Au terme de la cuisson, décantez la viande, faites réduire et mettez au point la sauce et passez-la sur la viande. Ajoutez une garniture d'oignons glacés à brun, de champignons sautés et de lardons.

C'est une recette basique mais vraiment goûteuse.

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Publié par Marcel MATTIUSSI



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