Recette pour 4 personnes
Ingrédients
800 g de poisson blanc à chair ferme (mérou, lieu jaune…)
1 oignon jaune
1 poivron vert
1 poivron rouge
2 grosses tomates type cœur de bœuf ou cornue des Andes
Une douzaine de brins de coriandre
4 c. à s. d’huile d’olive
1 citron vert
25 cl de lait de coco
Purée de manioc
1 l de fumet de poisson
2 c. à s. d’huile de palme
120 g de farine de manioc
Sel, poivre
Progression
Coupez le poisson en gros dés de 3 à 4 cm. Épluchez et émincez l’oignon. Retirez le pédoncule des poivrons et coupez-les en deux afin de retirer les graines et les membranes blanches. Émincez-les. Retirez le pédoncule des tomates, incisez le pied en croisillons et ébouillantez-les 1 min avant de les éplucher, puis hachez la chair.
Effeuillez la coriandre.
Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive puis faites-y dorer rapidement les dés de poisson. Ajoutez les oignons, les poivrons, les tomates, le jus de citron vert et le lait de coco. Portez à ébullition et laissez cuire 15 min.
Pendant ce temps, portez à ébullition le fumet de poisson avec l’huile de palme, du sel et du poivre. Versez en pluie la farine de manioc et, sans cesser de remuer, faites cuire 4 à 5 min. Vérifiez l’assaisonnement.
Vérifiez l’assaisonnement du poisson et coupez le feu. Ajoutez la coriandre et servez aussitôt avec la purée de manioc.
Accord mets et boissons
Comme au Brésil, accompagnez votre plat d’une bière blonde légère et très fraîche ou d’une caïpirinha. Pour cela, pressez 2 citrons verts et mélangez le jus avec 1 c. à s. de cassonade, 5 cl de cachaça (alcool de canne à sucre brésilien) et beaucoup de glaçons.
Pour une version sans alcool, versez dans un grand verre de l’eau de coco. Ajoutez 3 brins de coriandre, 1 quartier de citron vert et des glaçons.
