Ingrédients
Pour 40 personnes
40 hauts de cuisse de poulet
20 belles saucisses de Toulouse
2,5 kg de riz rond à risotto (carnaroli ou arborio)
10 oignons
30 gousses d'ail
10 poivrons
5 bouquets de persil
10 cuillères à café de paprika
10 cuillères à café d'épices cajun
10 pincées de céleri en poudre
10 cuillères à café de concentré de tomate
10 chorizos en rondelles
20 à 30 cuillères d'huile d'olive
Sel, poivre
10 citrons
Progression
• Dans une grande poêle, faire blondir à l'huile les morceaux de poulet, les saucisses taillées en tronçons et la garniture de légumes.
• Ajouter le riz, le persil, le paprika, les épices cajun, le concentré de tomate, le céleri en poudre et le chorizo émincé.
• Mouiller avec de l'eau chaude ou du bouillon deux fois le volume du riz, saler, porter à ébullition en remuant puis baisser le feu et laisser doucement cuire de 25 à 30 minutes sans plus remuer. Éventuellement, ajouter un peu de bouillon vers la fin de cuisson.
• Une fois cuit, laisser reposer 2 à 3 minutes puis saupoudrer de noix de cajou, de persil concassé et de quartiers de citron.
• Servir dans le plat de cuisson.
En Louisiane on rajoute du piment, mais cela peut rendre la préparation trop relevée pour le goût européen.
Publié par Marcel MATTIUSSI