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Je ne vous conseille pas de masquer la bûche au
chocolat puis de la réserver au congélateur, car le chocolat va ternir et
perdre de sa brillance.
Il vaut mieux préparer la bûche glacée, la réserver puis, peu de temps avant de la servir, la masquer de couverture chocolat.
- Faire bouillir 0,10 l de crème fleurette avec 0,10 l d'eau et 0,125 kg de sucre.
- Hors du feu, incorporer 3 feuilles de gélatine et 0,100 kg de chocolat couverture. Mélanger intimement, glacer la bûche et réserver.
Je ne vous cache pas qu'il s'agit là d'une tâche difficile, car vous êtes obligé de travailler au dernier moment. C'est une question d'organisation.
Il vaut mieux préparer la bûche glacée, la réserver puis, peu de temps avant de la servir, la masquer de couverture chocolat.
- Faire bouillir 0,10 l de crème fleurette avec 0,10 l d'eau et 0,125 kg de sucre.
- Hors du feu, incorporer 3 feuilles de gélatine et 0,100 kg de chocolat couverture. Mélanger intimement, glacer la bûche et réserver.
Je ne vous cache pas qu'il s'agit là d'une tâche difficile, car vous êtes obligé de travailler au dernier moment. C'est une question d'organisation.
Publié par Marcel MATTIUSSI
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