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"Ducasse sur Seine, ce n'est pas un bateau où l'on se nourrit. Je connais
bien les bateaux à Paris. Ici, c'est différent, car c'est de la haute
gastronomie", explique Alain Ducasse, à
quelques jours du lancement de sa nouvelle offre à Paris. Tout est préparé
sur place dans une grande cuisine. "C'est un restaurant flottant avec
75 collaborateurs à bord. Et comme c'est un bateau électrique, il n'y a ni
bruit ni odeur de gasoil et ce n'est pas polluant. Ma responsabilité en tant
que cuisinier, c'est de satisfaire la clientèle et de préserver la
planète !". Le projet a été porté par trois investisseurs,
Citysurfing, la Caisse des dépôts et Ducasse Paris, avec sa division Ducasse
Culture, spécialiste de la restauration dans les monuments et lieux de
culture.
C'est sur le port Debilly, avec vue sur la tour Eiffel située à deux pas, que les clients embarqueront pour une croisière d'une heure et demie, midi et soir. "Grâce aux vastes baies vitrées, les convives découvriront l'architecture de la Ville lumière tout en dégustant des mets qui font l'éloge de la France et des saisons. C'est un rêve que l'on a réalisé", souligne le chef multi-étoilé. Entre les deux services, de 16 heures à 20 heures, Ducasse sur Seine reste à quai et accueille les clients qui souhaitent faire une pause gourmande.
Une capacité de 120 couverts
Avec deux salles à manger, l'une à la proue, l'autre à la poupe du navire, un salon supérieur et la table du chef, la capacité atteint 120 couverts et permet de privatiser des espaces. Les additions débutent à partir de 100 € au déjeuner et de 150 € pour le dîner, (menu trois ou quatre plats le midi, quatre ou cinq le soir et option accords mets-vins).
Au menu, des "recettes emblématiques du répertoire français dans des versions très actuelles" : volaille jaune fermière rôtie au beurre d'herbes, petit pâté chaud de pintade et foie gras, le Paris tout chocolat au croustillant de praslin, figues au four, glace aux feuilles de figuier... Le cookpot, plat végétarien mis en place dans tous les restaurants d'Alain Ducasse, voguera aussi sur la Seine.
En tout, avec un fonctionnement 7 jours sur 7, 36 cuisiniers et pâtissiers se relaient au pont inférieur du navire sous la direction du chef de cuisine Francis Fauvel et du chef pâtissier Louis Taine. Dans cette cuisine qui voyage, tout a été conçu au millimètre par la société ECHR. Les fours sont dotés d'un système d'économie d'énergie. Une cuve de 1 000 litres d'eau est embarquée (pour une journée). "On ne s'est jamais dit qu'on ne pouvait pas le faire parce qu'on était sur un bateau", souligne Jean-Jacques Michel, le directeur. Néanmoins, tout l'équipage a bien le sentiment d'avoir accepté un vrai challenge. Le premier départ est prévu le 10 septembre. "Je suis un marchand de bonheur et de souvenirs, conclut Alain Ducasse. C'est une belle histoire qui commence."
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Publié par Nadine LEMOINE
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