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Ce concours présidé par Joël Mauvigney, Meilleur Ouvrier de France Charcutier Traiteur,
Président de la Confédération Nationale des Charcutiers Traiteurs et Président
de l'École Nationale du CEPROC, a enthousiasmé les visiteurs et les membres du
jury (MOF).
Les candidats dont les épreuves s'étalaient sur deux jours au CFA de Bordeaux (IN'SAV (Institut des saveurs – Bordeaux Lac) devaient réaliser un buffet composé de 2 fabrications «tradition» avec respect du code des usages : 1 ballotine de pintade aux choux chinois et champignons noirs et 2 filets de saumon aux langoustines en chaud-froid, 2 fabrications «originalité et créativité» : pieds et queues de cochon aux fruits secs, façon opéra et deux pièces à fabriquer, d'environ 1 kg chacune comportant obligatoirement 10% de foie gras au maximum. Pour finir, une fabrication libre autour du jambonneau. Loïc Antoine (salarié) et Sébastien Zozaya (chef d'entreprise) remportent le concours national des chefs charcutiers traiteurs, tandis qu'Anthony Barot est le vainqueur dans la catégorie Jeunes Espoirs charcutiers traiteurs.
Les candidats dont les épreuves s'étalaient sur deux jours au CFA de Bordeaux (IN'SAV (Institut des saveurs – Bordeaux Lac) devaient réaliser un buffet composé de 2 fabrications «tradition» avec respect du code des usages : 1 ballotine de pintade aux choux chinois et champignons noirs et 2 filets de saumon aux langoustines en chaud-froid, 2 fabrications «originalité et créativité» : pieds et queues de cochon aux fruits secs, façon opéra et deux pièces à fabriquer, d'environ 1 kg chacune comportant obligatoirement 10% de foie gras au maximum. Pour finir, une fabrication libre autour du jambonneau. Loïc Antoine (salarié) et Sébastien Zozaya (chef d'entreprise) remportent le concours national des chefs charcutiers traiteurs, tandis qu'Anthony Barot est le vainqueur dans la catégorie Jeunes Espoirs charcutiers traiteurs.
Publié par Nadine LEMOINE
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