Lancée il y a cinq ans, l'aventure Ground Control a
pris place cette année dans sa forme la plus étendue (4 000 m² et 1 500 m²
de terrasse) dans le XIIe arrondissement de Paris. Du mercredi au
dimanche, 2 800 clients se répartissent chaque jour entre les douze
enseignes, certaines déjà existantes (Comptoir sur mer, Faggio, Mr Zhao) et d'autres
créées pour l'occasion (Solina, qui propose des pâtes fraîches ; La
Résidence, un restaurant solidaire pour les chefs réfugiés…). Mathilde
Girault, responsable éditoriale, explique qu'"il y a une charte de qualité
et de traçabilité des produits et une histoire pour chaque enseigne. Bistrot,
cave à vin, Italie, Mexique… c'est un clin d'oeil aux gens qui ont redynamisé
Paris. On veut montrer le multiculturalisme de la ville et aussi s'éloigner du
burger. Même s'il est présent, on s'aperçoit qu'il y a une forte demande
végétarienne, de salades, d'huîtres… à l'encontre des idées reçues [qui voudraient
que les clients ne demandent] que des plats roboratifs." Le lieu
fonctionne à la façon d'un food court, sans service à table et avec des
enseignes autonomes qui fonctionnent en petite équipe, pour un ticket moyen de
15 €. "Environ 35 personnes travaillent pour les enseignes et 50 autres sont
employées par Ground Control pour la partie bar, épicerie et coffee shop."
Food garden et barbecue
Au pied du nouvel hippodrome Paris-Longchamp (XVIe), le groupe Noctis a profité d'un espace verdoyant pour créer Le Petit Pré. De mai à octobre (et selon la météo), les clients commandent aux stands de leur choix qui cuisinent autour du barbecue - "sans burger, ni frite" souligne Arnaud Moreau, chargé de programmation -, et s'installent dans l'herbe ou à table (600 places assises). Le Petit Pré met une vingtaine de barbecues à disposition des trois à cinq enseignes présentes (Peco Peco, Pressing, Daebak), qui tarifent les portions entre 6 et 12 € (ticket moyen de 20 € environ). Les boissons peuvent être prises au bar. Depuis l'ouverture, le hot-dog argentin figure parmi les favoris, car "les gens ont besoin de repères et d'un élément connu comme le hot dog", ajoute le programmateur. En soirée, et dans une ambiance festive, jusqu'à 1 500 portions sont servies. Quand l'atmosphère est plus familiale, notamment le week-end, ce sont environ 800 portions.
Food garden et barbecue
Au pied du nouvel hippodrome Paris-Longchamp (XVIe), le groupe Noctis a profité d'un espace verdoyant pour créer Le Petit Pré. De mai à octobre (et selon la météo), les clients commandent aux stands de leur choix qui cuisinent autour du barbecue - "sans burger, ni frite" souligne Arnaud Moreau, chargé de programmation -, et s'installent dans l'herbe ou à table (600 places assises). Le Petit Pré met une vingtaine de barbecues à disposition des trois à cinq enseignes présentes (Peco Peco, Pressing, Daebak), qui tarifent les portions entre 6 et 12 € (ticket moyen de 20 € environ). Les boissons peuvent être prises au bar. Depuis l'ouverture, le hot-dog argentin figure parmi les favoris, car "les gens ont besoin de repères et d'un élément connu comme le hot dog", ajoute le programmateur. En soirée, et dans une ambiance festive, jusqu'à 1 500 portions sont servies. Quand l'atmosphère est plus familiale, notamment le week-end, ce sont environ 800 portions.
Food Court #GroundControl# #PetitPré#
Publié par Caroline MIGNOT
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