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À Montpellier, HbA1c propose depuis avril dernier une offre
de restauration du petit déjeuner au goûter, réalisée à base de produits frais,
locaux et de saison. La spécificité de HbA1c, c'est le sans sucres ajoutés. HbA1c
évoque un examen, bien connu des diabétiques, qui indique l'équilibre
glycémique. C'est aussi l'acronyme de 'History begins after 1 calory' (l'histoire
commence après la première calorie), inventé et déposé par Anne Gallicier,
la créatrice, et son compagnon, Patrick Mas. Lui est diabétique, comme trois
millions de Français, un chiffre en constante augmentation. Lorsqu'Anne
Gallicier perd son emploi de responsable marketing et achats dans un grand
groupe, elle décide de changer de métier pour faire des glaces ! C'est l'aliment
interdit dont Patrick Mas rêve. Sans CAP de glacier, elle ne peut en fabriquer.
Elle trouve chez un fournisseur un yaourt glacé qui correspond à ses attentes,
et elle y ajoute une note personnelle en le parfumant au thé.
Restauration gourmande sans sucres ajoutés
C'est le point de départ de son projet : proposer une restauration gourmande sans sucres ajoutés. Elle approfondit ses connaissances en nutrition auprès de Maëlle Feret, naturopathe. Avec l'Association française des diabétiques, elle connaît bien le marché, sait qu'il n'existe quasiment aucune offre hors de Paris. Elle commence par ouvrir un restaurant éphémère, pendant six mois, dans une boutique montpelliéraine. Elle crée une carte où chaque recette affiche sa teneur en glucide : salades, soupes, petits pains garnis, desserts et yaourts glacés. Les prix commencent à 3 €, et les produits sont locaux et de saison. Elle travaille avec le boulanger Lo Monaco pour mettre au point un petit pain d'épeautre à indice glycémique bas.
Elle achète ensuite le bail d'un petit local dans la vieille ville et ouvre son spot gourmand, décoré sur le thème du sport, avec un rayon épicerie. HbA1c reçoit une quarantaine de clients par jour, étudiants et touristes, diabétiques ou simplement attentifs à leur santé. Patrick Mas, ex-directeur commercial, prépare, à 58 ans, son CAP de pâtissier : "J'ai envie de faire plaisir aux gens, comme j'aurais aimé trouver quand je passais tout mon temps en déplacement. L'idée que je veux transmettre est que, même sans sucre ajouté, ça peut être gourmand."
Restauration gourmande sans sucres ajoutés
C'est le point de départ de son projet : proposer une restauration gourmande sans sucres ajoutés. Elle approfondit ses connaissances en nutrition auprès de Maëlle Feret, naturopathe. Avec l'Association française des diabétiques, elle connaît bien le marché, sait qu'il n'existe quasiment aucune offre hors de Paris. Elle commence par ouvrir un restaurant éphémère, pendant six mois, dans une boutique montpelliéraine. Elle crée une carte où chaque recette affiche sa teneur en glucide : salades, soupes, petits pains garnis, desserts et yaourts glacés. Les prix commencent à 3 €, et les produits sont locaux et de saison. Elle travaille avec le boulanger Lo Monaco pour mettre au point un petit pain d'épeautre à indice glycémique bas.
Elle achète ensuite le bail d'un petit local dans la vieille ville et ouvre son spot gourmand, décoré sur le thème du sport, avec un rayon épicerie. HbA1c reçoit une quarantaine de clients par jour, étudiants et touristes, diabétiques ou simplement attentifs à leur santé. Patrick Mas, ex-directeur commercial, prépare, à 58 ans, son CAP de pâtissier : "J'ai envie de faire plaisir aux gens, comme j'aurais aimé trouver quand je passais tout mon temps en déplacement. L'idée que je veux transmettre est que, même sans sucre ajouté, ça peut être gourmand."
Publié par Anne Sophie Thérond
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