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À compter du 1er juillet, le chef Hugo Bourny sera à la tête de la table gastronomique Lucas Carton, à Paris (VIIIe). Après un passage marquant chez Arnaud Donckele à la Vague d’or, Hugo Bourny a été chef au restaurant triplement étoilé d’Anne-Sophie Pic puis chef exécutif du groupe. En 2019, Hugo Bourny rejoint Hélène Darroze et l’accompagne pour le développement de la table gastronomique, Marsan (Paris, VIe), qui a reçu une deuxième étoile Michelin cette année.
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