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Le restaurant Apicius, Relais
& Châteaux de la rue d'Artois à Paris (VIIIème), 1 étoile Michelin, passe
entre les mains de Mathieu Pacaud
(Histoires, 2 étoiles, Hexagone et Divellec, 1 étoile à Paris) : « Je suis très heureux et
particulièrement ému d'annoncer cette belle collaboration. Jean-Pierre Vigato est un très grand homme du monde de la
gastronomie et c'est un immense honneur d'être son successeur dans ce superbe établissement
qu'il a dirigé de main de maître ». « C'est Mathieu qui va diriger et s'occuper d'Apicius car après de
longues conversations, on s'est entendus et à partir du mois de janvier, il
sera ici, dans ces murs, et va réaliser un joli rêve. Il est jeune, il a envie,
il a les capacités. Bon vent Mathieu ! », déclare Jean-Pierre
Vigato dans une vidéo enregistrée par les deux chefs et diffusée sur les
réseaux sociaux.
« A partir de janvier, Mathieu aura toutes les cartes dans les mains. Moi je ne vais pas partir du jour au lendemain car ce serait comme si on me coupait l'oxygène d'un seul coup. Je n'ai pas envie de perdre cet oxygène magnifique de chez Apicius. On va continuer ensemble un moment, mais à partir de janvier, c'est lui le boss. Pour ma part, j'ai aussi des rêves deux ou trois, reste à savoir si je vais réussir à les concrétiser », indique Jean-Pierre Vigato. « Il ne peut pas y avoir de rupture dans une reprise, dans une succession, précise Mathieu Pacaud. La cuisine qui sera servie à Apicius sera dans l'esprit de ce qu'a fait Jean-Pierre pendant toutes ces années mais un peu remodelée avec mes idées. Ce sera quelque chose de généreux, de sympathique, de gourmand, de joyeux, sans fioritures… ».
« A partir de janvier, Mathieu aura toutes les cartes dans les mains. Moi je ne vais pas partir du jour au lendemain car ce serait comme si on me coupait l'oxygène d'un seul coup. Je n'ai pas envie de perdre cet oxygène magnifique de chez Apicius. On va continuer ensemble un moment, mais à partir de janvier, c'est lui le boss. Pour ma part, j'ai aussi des rêves deux ou trois, reste à savoir si je vais réussir à les concrétiser », indique Jean-Pierre Vigato. « Il ne peut pas y avoir de rupture dans une reprise, dans une succession, précise Mathieu Pacaud. La cuisine qui sera servie à Apicius sera dans l'esprit de ce qu'a fait Jean-Pierre pendant toutes ces années mais un peu remodelée avec mes idées. Ce sera quelque chose de généreux, de sympathique, de gourmand, de joyeux, sans fioritures… ».
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