Jérôme
de Oliveira, présente sa collection de six bûches
disponible dans sa pâtisserie Intuitions by J à Cannes (06). Exalte comprend une mousse chocolat noir 70 %, une crème
brûlée vanille, un croustillant feuilletine noisette et un biscuit moelleux
chocolat sans farine. Florea est une mousse onctueuse citron jaune associée à un confit de fraises et
un biscuit moelleux citron. Mont-Blanc se compose d'une mousse marron, une compotée poire-cassis, une chantilly
légère à la vanille, un biscuit tendre au marron et un croustillant spéculoos. Paris-Pôle Nord est à base de pâte à choux surmontée d'une crème onctueuse à la
noisette, un praliné coulant noisette et des noisettes caramélisées. Passionnément englobe une mousse légère chocolat lait-passion, un crémeux
passion, un confit mangue-passion, un croustillant pétillant et un biscuit
moelleux chocolat sans farine. Tatin mêle une mousse vanille, à des pommes caramélisées, un croustillant de cacahuètes et un biscuit pain de gêne.
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