« Révéler de jeunes Chefs et de les
accompagner sur le chemin des étoiles », c'est l'ambition de ce concours
relevé qui attire toujours plus de candidats chaque année. Pour 2016, sandre et
écrevisses en recette libre étaient au programme avec 2 garnitures libres dont
l'une à base de céréales et l'autre de légumes de saison, ainsi qu'une sauce à
base de Crème Supérieure Président Professionnel. Le beurre Président
Professionnel était obligatoirement utilisé dans le plat. 3 h 15 après le
départ de la compétition, le plat est envoyé devant le jury dégustation. 30
minutes plus tard, c'est au tour du dessert à base de café et mascarpone
avec 1 biscuit au choix – chaud ou froid – dressé à l'assiette uniquement. Ce
sont les recettes qui ont permis aux candidats d'être sélectionnés pour la
finale qui se déroulait à Ferrandi, l'Ecole de gastronomie à Paris.
« Nous avons de la chance car les chefs nous accompagnent avec un fort engagement, dit Patrick Pétard, directeur général chez Lactalis Foodservice Europe. La composition du jury en témoigne. Eric Pras, président de cette 7ème édition : « On se remémore son parcours. Les gens avec qui on a travaillé, qu'on apprécie et qu'on admire ». Un jury hors pair qui a désigné John Argaud comme lauréat 20016.
« Nous avons de la chance car les chefs nous accompagnent avec un fort engagement, dit Patrick Pétard, directeur général chez Lactalis Foodservice Europe. La composition du jury en témoigne. Eric Pras, président de cette 7ème édition : « On se remémore son parcours. Les gens avec qui on a travaillé, qu'on apprécie et qu'on admire ». Un jury hors pair qui a désigné John Argaud comme lauréat 20016.
« Je ne m'y attendais pas forcément,
dit John Argaud, chef du Château de Brindos à Anglet (64) et diplômé de l'ESCF
Ferrandi. Mais j'ai travaillé deux mois intensément ». « C'est un beau gagnant, souligne le
président du jury Eric Pras. Il a réalisé une belle cuisson, de très
beaux assaisonnements et un dessert magnifique. Il y a de l'émotion. Un
concours se gagne avec la régularité sur l'ensemble de l'épreuve, la technique
mais aussi sur de petits détails ». John Argaud vient de remporter un
voyage gastronomique en Chine, à Shangai et Pékin, pour deux personnes, d'une
valeur de 7000 euros.
Publié par Nadine LEMOINE
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