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A l'occasion de la Journée nationale de lutte contre le
gaspillage alimentaire, ce mardi 16 octobre, l'Umih diffuse auprès de ses
adhérents un calendrier des fruits et légumes de saison. Son objectif : sensibiliser
les chefs et leur équipe à respecter les saisons et à privilégier les circuits
courts afin de diminuer l'impact environnemental de leur établissement. «
Vaincre le gaspillage est un acte citoyen qui fait partie intégrante de l'ADN
du cuisinier. Les consommateurs sont de plus en plus attentifs à leur assiette
: les produits, leur provenance, leur culture, la façon de les cuisiner. Tout
le personnel d'un restaurant, en salle comme en cuisine, est en première ligne
pour informer et sensibiliser le consommateur. Il a un rôle d'éducation au goût
et aux produits auprès des clients, notamment les plus jeunes. Et ça commence
en travaillant et proposant des produits de saison » explique Roland Héguy,
président confédéral de l'Umih. Le principe de ce calendrier, également
téléchargeable sur le site de l'organisation professionnelle, a été acté dans
le cadre des Assises de la restauration. Pour Hubert Jan, président d'Umih Restauration, afficher ce calendrier en
cuisine doit aussi permettre de sensibiliser les nouvelles générations de professionnels à la
saisonnalité des productions. Karim Khan,
président de la Commission Développement Durable au sein de la rue d'Anjou,
ajoute : « Nous sommes les
spectateurs chaque jour du dérèglement climatique. Il faut privilégier
l'approvisionnement de proximité en respectant les saisons. C'est un devoir
moral pour notre planète. Et pour cela, il faut accompagner les professionnels
en leur mettant à disposition des outils. C'est le rôle de ce calendrier ».
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Publié par Sylvie SOUBES
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