« Aujourd'hui, notre relation avec le bien manger a évolué, explique Laurent Taïeb, fondateur de l'Hôtel Madame Rêve, situé au cœur de la capitale. On ne va plus au restaurant comme avant car nos envies sont aussi versatiles que notre état d'esprit. Une semaine a faire attention et le vendredi, on craque pour une belle côte de boeuf. Une baisse de moral ? Ce sera un plat réconfortant suivi d'un riz au lait et pour notre ami, deux entrées et un café. La modernité c'est la liberté, celle de choisir pour se faire plaisir. » C’est en partant de ce constat que Laurent Taïeb ; dont l’hôtel opère déjà un restaurant d’inspiration japonaise, La Plume, a sollicité Stéphanie Le Quellec.
Stéphanie Le Quellec investit ainsi la superbe salle d'inspiration XIXème avec 8m sous plafond Elle a imaginé une carte où l'on pioche selon son « mood » dans les rubriques aux noms évocateurs : « Healthy trendy », « Je me fais du mal », « Gluten free mais pas végan », « Veggie », « Pas très frenchie tout ça », « Flashback » et « Fat and Sweet » pour les desserts. « Il n'y aura pas de carte sophistiquée, développe Stéphanie Le Quellec, mais ce que je sais faire et affectionne, les petits plats classiques de la cuisine française : tartare, épaule d'agneau confite, cabillaud vapeur douce, mousse au chocolat noir intense. C'est ma vision de la cuisine d'ici et maintenant ».
