La Toque de l'Année est
décernée à Jean-Marie Gautier
Jean-Marie Gautier est aux
commandes des fourneaux de l'Hôtel du Palais de Biarritz depuis 20 ans. Il
défend inlassablement l'honneur du métier de chef de cuisine en mettant son
savoir-faire au service de l'enseignement, transmettre est son credo. Ses
origines et son goût pour la terre et l'océan s'expriment dans sa cuisine.
Il est né en 1955 dans une
famille d'éleveurs du Berry. Depuis l'âge de 14 ans il se passionne pour l'art
culinaire, et parcourt la France des bonnes tables, passant du Maxim's (3
étoiles au Michelin) à Paris en tant que chef de partie (entremet poisson) au
Martinez à Cannes.
A 36 ans il décroche le titre
de Meilleur Ouvrier de France, et en 2004, le Prix Villégiature - l'Award du
meilleur chef de restaurant d'hôtel.
Jean-Marie Gautier devient un
modèle, grâce à sa recherche permanente d'une cuisine d'excellence. Formateur
auprès de l'école supérieure de cuisine Grégoire Ferrandi dans le 6ème arrondissement
de Paris, il transmet l'exigence et le goût du travail bien fait.
En juillet 2010, il livre les
secrets de son chemin de vie et de ses 70 recettes à Marieke Aucante, dans
l'ouvrage « Entre Terre et Océan ». Comme le précise Michel Guérard : « je
voudrais rendre hommage à cette élégance mesurée, qui vous caractérise cher
Jean-Marie, et honore fort à propos ce noble métier de cuisinier, que vous avez
choisi très tôt. Assurément, la cuisine est votre habit de lumière."
La Toque d'Honneur 2016 revient
à Christian Millet
Président des Cuisiniers de
France depuis 2008, Christian Millet, fils de pâtissier célèbre (Jean Millet –
103 rue Saint-Dominique 75007 Paris – co-fondateur des Relais Desserts) est un
passionné de grande cuisine, amoureux de son métier et sensible à la notion de
service.
Il apprit la pâtisserie aux
côtés de son père, mais aussi la cuisine, auprès de Georges Garin, puis avec
Jean Delaveyne à Bougival, après un passage chez Paul Bocuse.
De 1982 à mai 2015, il fut
directeur de Mora, le grand spécialiste des équipements professionnels de
cuisine de la restauration. Puis, il participa en parallèle pendant 4 ans à
l'aventure du « Regain », avec Jean Delaveyne, avant de prendre la direction du
« Pouilly-Reuilly » au Pré Saint-Gervais en 1999. Plus récemment, il a repris « Chez la Vieille », dans le quartier des Halles à Paris dans le 5ème
arrondissement. Il oeuvre quotidiennement à
accompagner la profession.
