Avec le chocolat Ruby RB1, Callebaut a innové dans le monde de la chocolaterie et offre une nouvelle palette créative infinie. Aujourd'hui, l'équipe de chefs des Chocolate Academy™ d’Amérique du Nord propose de se plonger davantage dans les possibilités offertes par ce chocolat avec l'Encyclopédie Ruby. Construite comme un manuel, elle présente des combinaisons illimitées de saveurs, de textures et de couleurs, permettant aux chefs d'explorer de nouvelles applications. Le volume 1, divisé en 8 chapitres et 47 recettes créées par les Chefs Megan Bell et Dimitri Fayard, dédiées à la chocolaterie, boulangerie & pâtisserie, est à découvrir.
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