Un concours construit autour d'un
trio composé du chef, de son apprenti et du maître d'hôtel. Cette originalité
en fait aussi la valeur. Le lundi 30 novembre, les chefs des six brigades
finalistes sélectionnées sur dossier ont fait leur marché à l'entrepôt Métro de
Paris 18ème, pour accompagner le couteau et l'andouille de Vire, produits
imposés de l'entrée et la selle de chevreuil pour le plat, deux recettes à
produire le lendemain. Le chevreuil est accompagné de deux garnitures au choix
dont la Betterave Chioggia premium à la chair particulièrement sucrée. Une
garniture supplémentaire devait être composée de Gnocchis réalisés avec de la
Courge Butternut premium. Au moins un élément de la recette devait contenir de
la Caroube premium (succédané du cacao). « Nous voulons montrer que la gastronomie est avant tout une question
d'émotion et de volonté. Bien évidemment, les talents ne peuvent s'exprimer
qu'avec de bons produits. Et à cet exercice, Métro met un point d'honneur à
sélectionner les produits les plus délicats et savoureux », Benoît Feytit, directeur général Métro
Cash & Carry France
De leur côté, les maîtres d'hôtel ont préparé des accords mets et vins à partir d'une carte des vins sélectionnée par les ambassadeurs Métro, tandis que les apprentis réalisaient une recette dans la cuisine de démonstration de l'entrepôt. Mardi 1er décembre, on retrouve les chefs et leurs apprentis dans les cuisines de l'Ecole Ferrandi où les deux recettes doivent sortir en 4 h 30. Puis, ce sont aux maîtres d'hôtel d'entrer en scène, de présenter leur argumentaire commercial, leurs accords mets/vins et d'exceller au service, dont la découpe de la selle de chevreuil.
C'est donc l'équipe du Prince Noir Agen, composée du chef de cuisine Sébastien Aliprandi, de son apprenti Tammo Kiener et du maître d'hôtel Marc Duverneuil qui a convaincu le jury. Ils remportent un chèque d'une valeur de 10.000 euros. Trois prix spéciaux ont également été décernés. Le prix du Meilleur Chef récompense Patrick Giraud, L'Orée du Bois à Nantes, celui du Meilleur Apprenti Steve Barrot, Au Bord de la Source à Agen et le prix du Meilleur Maître d'hôtel revient à Jérémie Louis Ernest, La Ruelle à Angoulême.
« L'esprit d'équipe était beau à voir avant et pendant le concours, a conclu Gilles Goujon. J'ai vu une énergie incroyable et l'envie de réussir, j'ai vu une ambition pour la transmission, des talents prendre de l'assurance, se révéler, j'ai surtout vu une passion commune, celle de la gastronomie et de l'excellence culinaire ».
De leur côté, les maîtres d'hôtel ont préparé des accords mets et vins à partir d'une carte des vins sélectionnée par les ambassadeurs Métro, tandis que les apprentis réalisaient une recette dans la cuisine de démonstration de l'entrepôt. Mardi 1er décembre, on retrouve les chefs et leurs apprentis dans les cuisines de l'Ecole Ferrandi où les deux recettes doivent sortir en 4 h 30. Puis, ce sont aux maîtres d'hôtel d'entrer en scène, de présenter leur argumentaire commercial, leurs accords mets/vins et d'exceller au service, dont la découpe de la selle de chevreuil.
C'est donc l'équipe du Prince Noir Agen, composée du chef de cuisine Sébastien Aliprandi, de son apprenti Tammo Kiener et du maître d'hôtel Marc Duverneuil qui a convaincu le jury. Ils remportent un chèque d'une valeur de 10.000 euros. Trois prix spéciaux ont également été décernés. Le prix du Meilleur Chef récompense Patrick Giraud, L'Orée du Bois à Nantes, celui du Meilleur Apprenti Steve Barrot, Au Bord de la Source à Agen et le prix du Meilleur Maître d'hôtel revient à Jérémie Louis Ernest, La Ruelle à Angoulême.
« L'esprit d'équipe était beau à voir avant et pendant le concours, a conclu Gilles Goujon. J'ai vu une énergie incroyable et l'envie de réussir, j'ai vu une ambition pour la transmission, des talents prendre de l'assurance, se révéler, j'ai surtout vu une passion commune, celle de la gastronomie et de l'excellence culinaire ».
Publié par Nadine LEMOINE
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jeudi 3 décembre 2015