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Alexandre Dos Sandos,
mise, en plein Paris, sur l'esprit bar de quartier. Ce jeune trentenaire, qui
travaille depuis dix ans dans la restauration, vient d'ouvrir le Café Colette – le nom est un
clin d'oeil à la propriétaire des murs – rue Daguerre, dans le 14ème
arrondissement, entre Denfert-Rochereau, Alesia et Montparnasse. A proximité ?
Un marché quotidien, les métiers de bouche, des restaurants… De l'ancien
établissement, il n'a gardé que le bar : six mètres de convivialité, tout
en bois. La salle a été rafraichie et la cuisine équipée, version
'efficace' : four mixte, lampes chauffantes, salamandre… L'établissement
fonctionne de 7 heures à 22 heures, proposant aussi une formule brunch le samedi et le dimanche. « Mon objectif est simple, que les
personnes se sentent à l'aise, qu'elles aient envie de rester pour boire un
café, manger à toute heure, lire un journal, se poser ». Les plats du jour (viande ou poisson) sont à
10 euros. Tout est frais. A l'heure du
déjeuner, l'espresso servi avec le repas descend à 1 euro. « Ce
qu'on souhaite ici, c'est faire plaisir ». La notion est importante et
il l'a notamment apprise aux côtés de son cousin, Sergio Dias Lino, patron et chef de l'Envie du Jour, installé dans
le quartier des Batignolles. « Faire plaisir, c'est la base de notre
métier et ça doit aussi être notre fil conducteur ». Une simplicité de bon aloi préside. Vaisselle
ancienne, verres vintage, pas de nappe et pas de sensation de déranger si vous
vous asseyez à 12 heures pour commander juste un petit crème. Pour Alexandre
Dos Santos, l'accueil est essentiel. « Nous
avons 80 places et quand les gens arrivent, les laisser choisir leur table est
aussi un atout. » Les petites tables permettent de moduler les
lieux. Rien n'est dans la contrainte, tout est dans une sorte de fluidité
naturelle. Inauguré cet été, le Café Colette a d'ores et déjà trouvé son rythme
de croisière à midi en s'appuyant sur une carte à l'ardoise, dans laquelle on retrouve
désormais plusieurs burgers et tartares. « Nous devons maintenant construire la
prestation du soir » confie Alexandre Dos Santos. Les cocktails sont
entre 8 et 10 euros. Des prix également raisonnables, pour des boissons à découvrir,
comme le Mescal Mule (mescal, concombre, citron vert, sirop de cannes…) ou à redécouvrir, comme le Négroni. Les soirées autour des grands événements
sportifs ont commencé avec la Coupe du monde de rugby et vont se poursuivre au
fil du calendrier. Une constante toutefois : on peut venir seul, pour être
tranquille. Et on peut venir à plusieurs pour passer un moment
détendu et relaxe. Le propre du bistrot en fait.
Publié par Sylvie SOUBES
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