Le projet était en gestation depuis plusieurs mois. “Nous étions en période de fiançailles”, s’en amuse Frédéric Aguilera, maire de Vichy. “Aujourd’hui, c'est en quelque sorte d’un mariage sous-contrat dont nous parlons.” Les maisons Bocuse et la municipalité de Vichy s’engagent l’une avec l'autre pour vingt-neuf ans, “dans un premier temps.” La maison Bocuse va en effet ouvrir une nouvelle brasserie à Vichy dans les locaux de La Rotonde. Cette adresse emblématique déjà bien connue des Vichyssois promet d'attirer également des visiteurs du monde entier. “La brasserie la Rotonde est conçue comme une ode à la cuisine française classique et à l'art de vivre à la française, offrant à la fois un cadre élégant et intemporel. Nichée au bord de l'eau, elle s'intègre harmonieusement à la nature environnement tout en faisant les clins d'œil à la ville de Vichy et en restant ancrée au cœur de la ville”, se félicite Paul-Maurice Morel, directeur général des restaurants et brasseries Paul Bocuse et président de la Fondation Bocuse.
Appartenant à la Ville de Vichy qui l’avait fait édifier en 1963 sur le domaine public fluvial, La Rotonde du lac a un statut particulier puisqu'elle ne fait l’objet ni d’une acquisition du fonds de commerce ni de droit au bail mais d’une simple redevance. Des travaux conséquents sont prévus pour lesquels la ville prend en charge tout ce qui concerne le clos, le couvert et l'infrastructure, à hauteur de 1,5 M€. La maison Bocuse de son côté se chargera de tout ce qui concerne l’aménagement intérieur et investit environ 2 M€. “La reine des villes d'eau a besoin d'une bonne table de renom, pas d’un restaurant éphémère”, précise Frédéric Aguilera.
Deux établissements vont cohabiter dans ce somptueux bâtiment.
Pouvant accueillir jusqu'à 150 couverts tout au long de l'année, La Rotonde invitera locaux et touristes de passage à découvrir une brasserie proposant une cuisine gourmande du terroir et de saison. “Les plats les plus emblématiques seront mis à l'honneur”, précise Sylvain Girot, directeur général délégué des Maisons Bocuses. “Les célèbres quenelles de brochet à la sauce homardine, le filet d'omble chevalier, la volaille de pays aux morilles ou encore le fameux baba au rhum de Monsieur Paul.”
Des salles privatives accueilleront anniversaires, séminaires, dîners en groupe. Une offre traiteur permet de concevoir des événements sur mesure à la hauteur de l'excellence Bocuse.
Au rez-de-chaussée et sur la terrasse, un bistrot réinventera la gastronomie française dans un cadre plus décontracté. La carte proposera des plats simples, des viandes grillées, des poissons à la plancha, des burgers, des salades et des tapas élaborées avec des produits locaux. Ouvert en continu, il proposera aussi de la vente à emporter.
Enfin, la Rotonde proposera des stages culinaires d'initiation ou de perfectionnement destinés à promouvoir le patrimoine culinaire français et à former les chefs de demain. Cette mission sera assurée par la Fondation Paul Bocuse qui transmet les savoirs et l'excellence aux jeunes générations grâce à des programmes d'échange.
La chef Marlène Chaussemy avait mis un terme à son activité dans les lieu fin 2022, après 13 ans à la tête de cet établissement.
Publié par Sonia REYNE
